针对您购买了没有营业执照的菌种且不出菌的情况，赔偿问题需从以下几个角度进行分析：
出卖方资质与合同效力
- 资质问题：根据相关法律法规，从事菌种生产、经营活动的单位或个人，应当依法取得相应的营业执照和菌种生产经营许可证。若出卖方未取得这些资质，其销售行为可能构成违法，甚至可能涉及非法经营罪等刑事责任（若情节严重）。
- 合同效力：由于出卖方缺乏合法资质，您与之签订的买卖合同可能因违反法律强制性规定而被认定为无效合同。合同无效后，因该合同取得的财产，应当予以返还；不能返还或者没有必要返还的，应当折价补偿。有过错的一方应当赔偿对方因此所受到的损失，双方都有过错的，应当各自承担相应的责任。
赔偿范围与标准
- 直接损失：您因购买无效菌种而直接支付的货款，以及因菌种不出而导致的直接经济损失（如已投入的种植成本、预期收益损失等），均有权要求出卖方赔偿。
- 间接损失：若因菌种问题导致您错过了种植季节、影响了其他农作物的种植或销售等间接损失，这些损失在合理范围内且能够证明与菌种问题有直接因果关系的，也可以要求出卖方进行赔偿。但间接损失的赔偿范围和标准可能因具体情况而异，且需要您提供充分的证据来支持。
- 赔偿标准：赔偿标准通常根据实际损失来确定，包括但不限于货款、种植成本、预期收益等。在协商或诉讼过程中，您可以提供相关证据（如购买合同、付款凭证、种植记录、损失评估报告等）来证明您的实际损失。
维权途径
- 协商：首先，您可以尝试与出卖方进行协商，要求其赔偿您的损失。在协商过程中，您可以明确列出您的损失清单和赔偿要求，并要求出卖方给出合理的赔偿方案。
- 投诉：若协商无果，您可以向当地的市场监管部门或农业部门进行投诉，举报出卖方的违法行为。这些部门有权对出卖方进行调查和处理，并可能协助您追回损失。
- 诉讼：若投诉仍未解决您的问题，您可以考虑向法院提起诉讼，要求出卖方承担赔偿责任。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明您的主张，并遵循法院的诉讼程序和要求。
行动建议：
- 立即收集并保存所有与购买菌种相关的证据，包括购买合同、付款凭证、菌种包装、种植记录等。
- 尝试与出卖方进行协商，明确表达您的赔偿要求，并保留好协商记录。
- 若协商无果，及时向当地的市场监管部门或农业部门进行投诉，并配合相关部门的调查工作。
- 考虑咨询专业律师（即我本人，齐彪律师，专注于婚姻家庭、刑事辩护、经济纠纷、劳动纠纷、合同纠纷、交通事故、侵权纠纷等领域），以获取更具体的法律建议和维权策略。在诉讼过程中，律师可以协助您准备证据、起草法律文书、参与庭审等，提高您的维权成功率。
最后，购买菌种等农业生产资料时，请务必选择具有合法资质的出卖方，并仔细审查其营业执照和菌种生产经营许可证等证件，以降低购买风险。若遇到类似问题，请及时采取措施维护自己的合法权益。