针对亲戚借钱只还本金不还利息的情况，出借人有权根据借款合同及相关法律法规来维护自己的合法权益，以下是一些具体的处理步骤和建议：

1. 查看借款合同：

   • 明确约定利息：首先，需要查看借款合同中是否明确规定了利息及其计算方式、还款期限等。如果合同中有明确约定，出借人有权要求借款人按照合同约定支付利息。
   • 未约定或约定不明：如果借款合同中对利息没有约定或约定不明确，根据《民法典》的相关规定，自然人之间的借款合同对支付利息没有约定或约定不明确的，视为不支付利息。但如果是非自然人之间的借款合同，法院可能会结合借贷双方的关系、借款用途、市场利率等多种因素来确定利息。

2. 沟通协商：

   • 出借人应首先尝试与借款人进行友好沟通，提醒其按照合同约定履行支付利息的义务。
   • 了解借款人不还利息的原因，尝试协商出双方都能接受的解决方案，如延长还款期限、分期支付利息等。在协商过程中，保持冷静和理性，避免情绪化的冲突。

3. 保留证据：

   • 出借人应妥善保存借款合同、借条、还款计划等原始文件，这些文件是证明借贷关系及利息约定的关键证据。
   • 保留电话录音、微信、短信等聊天记录，这些可以作为沟通协商的证据，证明出借人曾向借款人主张过利息。
   • 保存转账记录，以证明借款金额、时间等信息，确保借款事实的清晰无误。

4. 发送催款函/通知：

   • 若协商无果，出借人可向借款人发送正式的催款函或通知，明确要求其支付拖欠的利息，并给出合理的还款期限。
   • 催款函应通过邮政特快专递（EMS）等方式发送，并保留好快递回执，以证明已送达借款人。

5. 法律途径解决：

   • 申请支付令：若借款关系明确且合法，出借人可向有管辖权的基层人民法院申请支付令，要求借款人支付拖欠的利息。支付令是一种简便、快捷的债权实现方式。
   • 提起诉讼：若支付令无效或不适用，出借人可携带相关证据材料向法院提起民间借贷诉讼。在诉讼过程中，法院将审理案件，并根据证据作出判决。如果借款人拒不履行判决，出借人可以申请强制执行。
   • 执行判决：一旦法院作出有利于出借人的判决，出借人可依据判决书向法院申请强制执行。法院有权对被执行人的财产进行查封、扣押、拍卖等措施，以强制对方履行法院判决。

6. 预防措施：

   • 在借款前，出借人应充分评估借款人的信用状况和还款能力，避免将资金借给信用不佳或还款能力不足的人。
   • 在借款合同中明确约定利息、还款期限等关键条款，以减少未来纠纷和风险。同时，可以要求借款人提供担保或抵押物，以增加借款的安全性。

总结与建议： 在处理亲戚借钱只还本金不还利息的情况时，出借人应依据借款合同和相关法律法规来维护自己的权益。通过沟通协商、保留证据、发送催款函以及采取法律途径等措施，出借人可以有效地追讨拖欠的利息。同时，出借人也应在借款前采取预防措施，以降低未来可能出现的风险。在整个过程中，保持冷静和理性，避免采取不当手段给自己带来法律风险。如果遇到复杂情况或难以解决的问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。