物业收取业主水费时，应当开具合法有效的收费凭证，通常为正规发票或符合规定的收据。具体分析如下：

1. 发票开具的法律依据与要求
   根据《中华人民共和国发票管理办法》第十九条，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，对外发生经营业务收取款项时，收款方应当向付款方开具发票。物业作为水费代收主体（若与供水公司存在委托代收关系），或直接作为供水服务提供方（如自行管理供水设施），均需在收取水费时向业主开具发票。发票需包含纳税人识别号、名称、地址、开户行及账号等信息，并加盖发票专用章。

2. 收据的适用情形与合规性
   若物业与供水公司签订委托代收协议，且供水公司明确允许物业以收据形式暂时代收水费（后续由供水公司统一开具发票），则物业可向业主出具加盖物业公章的收据，但需注明“代收水费”及供水公司名称。但此情形需以书面协议为依据，且业主有权要求物业提供供水公司开具的最终发票。若物业直接作为供水方（如自建供水设施），则必须开具发票，收据不具有合法性。

3. 业主的权利与维权路径
   业主有权要求物业提供合法收费凭证，若物业拒绝开具发票或仅提供不合规收据，业主可采取以下措施：

   • 向当地税务机关举报物业偷逃税款行为（《税收征收管理法》第十三条）；
     
   • 以物业未履行合同义务为由，要求减免部分物业费或主张违约责任（需审查物业服务合同条款）；
     
   • 通过业主委员会与物业协商整改，或向法院提起民事诉讼。

建议：业主在缴费时主动要求物业出具发票，并核对发票内容与实际用水量、单价是否一致。若发现物业存在违规收费行为，可保留缴费凭证、物业通知等证据，及时向相关部门投诉或寻求法律帮助。