邻居将房屋出租给村里人做酒厂并排出大量污水、产生臭味的行为，确实可能违法，具体分析如下：
从环境保护法的角度：
- 根据《中华人民共和国环境保护法》的相关规定，任何单位和个人都有保护环境的义务，不得随意排放污染物，对环境造成污染和破坏。酒厂在生产过程中产生的污水和臭味，如果未经处理直接排放到环境中，很可能对周边环境造成污染，影响居民的正常生活。因此，这种行为可能违反了环境保护法的相关规定。
从相邻关系的角度：
- 根据《中华人民共和国民法典》中关于相邻关系的规定，不动产的相邻权利人应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则，正确处理相邻关系。邻居将房屋出租给酒厂，酒厂产生的污水和臭味对周边居民的生活造成了影响，这显然违反了相邻关系中应当遵循的原则。受影响的居民有权要求邻居或酒厂停止侵害、排除妨碍，并可能要求赔偿损失。
从行政处罚的角度：
- 如果酒厂的行为确实违反了环境保护法的相关规定，环保部门有权对其进行行政处罚，包括罚款、责令停产整顿等。同时，如果邻居作为房屋出租方，明知或应知承租方将房屋用于可能产生环境污染的生产活动而未采取有效措施防止污染的，也可能承担一定的法律责任。
针对这种情况，我建议您可以采取以下措施：
- 与邻居或酒厂协商：首先尝试与邻居或酒厂进行沟通，说明其行为对周边环境造成的影响，要求其采取措施减少污染排放。
- 向环保部门投诉：如果协商无果，您可以向当地的环保部门投诉，要求其对酒厂的环境污染行为进行调查和处理。
- 寻求法律援助：如果您的权益受到严重侵害，且无法通过协商或投诉解决，您可以考虑寻求法律援助，通过法律途径维护自己的合法权益。
最后，我想强调的是，环境保护是我们每个人的责任，任何单位和个人都应当遵守相关法律法规，不得随意排放污染物。如果您在处理此类问题时遇到任何法律难题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。