结论：使用他人的餐饮品牌和经营模式自己出钱，这种行为可能涉及侵权，具体是否构成侵权需根据实际情况判断。以下从不同角度进行分析：
一、品牌使用与商标权
商标权保护：
- 餐饮品牌通常受商标法保护，商标权人享有商标专用权，未经许可，他人不得在相同或类似商品上使用与其注册商标相同或近似的商标。
- 若您未经品牌所有者许可，擅自使用其品牌名称、标志等，可能构成商标侵权，需承担停止侵权、赔偿损失等法律责任。
合法使用情形：
- 若您与品牌所有者达成合作协议，获得其授权使用品牌，则属于合法使用，不构成侵权。
- 授权使用可能包括特许经营、品牌加盟等形式，需签订书面合同，明确双方权利义务。
二、经营模式与商业秘密
商业秘密保护：
- 经营模式可能涉及商业秘密，如独特的菜品配方、管理方法、客户信息等。
- 商业秘密受反不正当竞争法保护，未经许可，他人不得获取、披露或使用。
侵权风险：
- 若您通过不正当手段获取品牌所有者的经营模式，或未经许可擅自使用其商业秘密，可能构成不正当竞争，需承担法律责任。
- 即便您自己出钱，若经营模式与品牌所有者相同或相似，且涉及商业秘密，仍可能构成侵权。
三、合法经营建议
寻求授权：
- 若您希望使用他人的餐饮品牌和经营模式，建议首先与品牌所有者协商，寻求合法授权。
- 签订书面合同，明确授权范围、期限、费用等条款，确保自身权益。
自主创新：
- 若无法获得授权，或希望打造自己的品牌，建议自主创新，开发独特的菜品、经营模式等。
- 自主创新不仅有助于避免侵权风险，还能提升品牌竞争力。
法律咨询：
- 在涉及品牌使用和经营模式时，建议咨询专业律师，了解相关法律法规和风险。
- 律师可以为您提供法律意见，帮助您规避法律风险，确保合法经营。
后续行动建议：若您对使用他人餐饮品牌和经营模式的具体法律风险或合法途径有进一步疑问，或需要法律帮助来评估具体情境下的风险，可以直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供更详细、更专业的法律建议。