结论：借别人饭店的名字运营且自己掏钱的行为，在法律上可能涉及侵权和不正当竞争，具体是否可行需根据实际情况判断，但通常不建议这样做。
法律分析：
商标侵权风险：
- 如果饭店的名字已经注册为商标，那么未经商标权人许可，使用该商标进行经营活动可能构成商标侵权。根据《中华人民共和国商标法》的相关规定，商标侵权行为需要承担停止侵权、赔偿损失等法律责任。
- 即便饭店名字未注册为商标，但如果该名字在特定地域或行业内已经具有一定的知名度和影响力，使用该名字也可能构成不正当竞争，违反《中华人民共和国反不正当竞争法》的相关规定。
合同关系与责任：
- 如果与饭店名字的所有者（即商标权人或饭店经营者）之间存在某种合同关系，如许可使用协议，那么需要仔细审查合同条款，确保自己的行为符合合同约定。否则，可能因违约而承担法律责任。
- 如果没有合同关系，擅自使用他人饭店名字进行运营，一旦被发现，可能面临法律纠纷和赔偿损失的风险。
实际运营中的风险：
- 即便从法律角度看似可行（如饭店名字未注册商标且未构成不正当竞争），但在实际运营中，使用他人饭店名字可能导致消费者混淆，影响原饭店的声誉和业务。这可能引发原饭店的不满和法律行动。
- 此外，如果运营过程中出现质量问题或安全事故，由于使用的是他人饭店名字，原饭店可能因此受到牵连，进而追究你的法律责任。
建议：
- 避免使用他人饭店名字：为了降低法律风险和避免不必要的纠纷，建议避免使用他人饭店名字进行运营。如果确实需要使用某个名字，应确保该名字未被注册为商标且不构成不正当竞争，并尽可能与原饭店名字的所有者建立合同关系，明确双方的权利和义务。
- 创建自己的品牌：考虑创建自己的品牌和名字，通过独特的品牌形象和营销策略来吸引消费者。这样不仅可以降低法律风险，还有助于建立自己的市场地位和品牌忠诚度。
- 咨询专业律师：在做出任何决策之前，建议咨询专业律师的意见。律师可以根据你的具体情况和需求，提供针对性的法律建议和解决方案。
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