针对您提出的“员工没签合同，表现不好怎么办”的问题，我首先明确结论：企业应先依法处理未签订劳动合同的问题，再根据员工表现情况，依据公司规章制度和劳动法规定进行合理管理。 以下是我从不同角度为您详细分析：
一、未签订劳动合同的法律后果及应对措施
法律后果：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 若超过一年未签订，则视为已订立无固定期限劳动合同，且需支付自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日的双倍工资。
应对措施：
- 立即补签：企业应尽快与员工补签书面劳动合同，以避免法律风险。补签时，合同期限可以自实际用工之日起计算，但需确保合同内容合法、合规。
- 协商处理：若员工拒绝补签，企业应与员工进行协商，了解其拒绝的原因，并尝试通过沟通解决分歧。若协商无果，企业可考虑依法解除劳动关系，但需注意解除程序的合法性和合理性。
二、员工表现不好的处理方式
依据公司规章制度：
- 企业应首先查阅公司规章制度中关于员工表现不佳的处理规定。若规章制度中有明确规定，如警告、罚款、降职、解雇等，企业应按照规章制度执行。
- 注意：规章制度必须合法、合规，且已向员工公示或告知。否则，企业依据规章制度作出的处理决定可能因程序违法而被撤销。
依据劳动法规定：
- 若员工表现不佳构成严重违反公司规章制度或劳动纪律，企业可以依法解除劳动合同。但需注意，解除劳动合同必须符合法定条件，如提前通知、支付经济补偿等（若符合法定无需支付经济补偿的情形则除外）。
- 示例：若员工因严重失职、营私舞弊给企业造成重大损害，企业可以立即解除劳动合同，且无需支付经济补偿。
培训与调岗：
- 若员工表现不佳但尚未达到解除劳动合同的程度，企业可以考虑对员工进行培训或调岗，以帮助其提升工作能力或适应新的工作环境。
- 注意：培训或调岗应合理、合法，且需与员工进行充分沟通，确保员工了解企业的意图和期望。
三、综合建议
- 完善合同管理：企业应加强劳动合同管理，确保所有员工均签订书面劳动合同，以避免法律风险。
- 建立健全规章制度：企业应建立健全规章制度，明确员工的行为规范和奖惩措施，以便在员工表现不佳时能够依法、合规地进行处理。
- 加强沟通与培训：企业应加强与员工的沟通，了解员工的需求和困难，提供必要的培训和支持，以帮助员工提升工作能力和表现。
若您在处理此类问题时遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。 我将根据您的具体情况，为您提供专业、全面的法律建议。