结论：车卖出3年后发现调表，能否追究责任需视具体情况而定，主要取决于是否能够证明卖方在交易时存在欺诈行为，以及是否还在法律规定的诉讼时效期间内。

分析如下：

1. 欺诈行为的认定：

   • 调表行为本身可能构成欺诈，尤其是当卖方故意隐瞒车辆实际行驶里程，以虚假的里程数误导买方，使买方在不知情的情况下做出购买决定时。
   • 要追究卖方的责任，首先需要证明卖方在交易时存在欺诈行为。这通常需要收集相关证据，如交易时的车辆里程记录、卖方的陈述或承诺、以及后续发现的真实里程记录等。

2. 诉讼时效的考虑：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年。这意味着，从买方知道或应当知道其权益受到侵害之日起计算，三年内需要提起诉讼。
   • 在您的情况下，如果车卖出3年后才发现调表，且没有证据表明在此期间内您曾就调表问题向卖方提出过异议或主张过权利，那么可能面临诉讼时效已过的问题。然而，如果能够证明在交易时卖方存在欺诈行为，且您在发现欺诈后及时采取了法律行动，那么诉讼时效可能会从您发现欺诈之日起重新计算。

3. 实际操作的建议：

   • 收集证据：首先，您需要尽可能收集与交易相关的所有证据，包括交易合同、车辆里程记录、卖方的陈述或承诺等。这些证据将有助于证明卖方是否存在欺诈行为。
   • 咨询专业律师：由于法律问题具有复杂性和专业性，建议您咨询一位专注于交通事故和保险理赔领域的专业律师（比如我）。我可以根据您的具体情况，为您提供更详细的法律建议和诉讼策略。
   • 考虑诉讼或协商：根据证据情况和律师的建议，您可以考虑是否对卖方提起诉讼或尝试通过协商解决问题。如果诉讼时效尚未过期且证据充分，提起诉讼可能是一个有效的维权方式。如果诉讼时效已过或证据不足，协商解决可能是一个更实际的选择。

额外提醒：

• 在未来的车辆交易中，建议您在交易前对车辆进行全面检查，包括里程记录、车辆历史记录等，以确保交易的透明度和公正性。
• 如果您在交易过程中有任何疑问或不确定的地方，务必及时咨询专业律师或相关机构，以避免潜在的法律风险。

如有任何进一步的问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。