当顾客打电话来说食品不卫生时，作为商家或相关责任方，你应当采取以下措施来应对和处理：
立即回应并表达重视：
- 首先，要立即回应顾客的投诉，表达你对问题的重视和关切。可以说：“非常感谢您的反馈，我们非常重视您提到的食品卫生问题，会立即进行调查和处理。”
详细询问并记录问题细节：
- 在回应顾客的同时，要详细询问问题的具体情况，包括食品的种类、购买时间、食用后的反应等，并做好记录。这些信息对于后续的调查和处理至关重要。
内部调查并核实问题：
- 根据顾客提供的信息，立即展开内部调查，核实食品是否存在不卫生的情况。这包括检查食品的采购、储存、加工、销售等各个环节，以确定问题的根源。
根据调查结果采取相应措施：
- 如果问题确实存在：
- 立即停止销售相关食品，并通知所有可能受到影响的顾客。
- 对受影响的顾客提供合理的赔偿方案，如退款、换货或提供优惠券等。
- 对内部流程进行整改，加强食品卫生管理，防止类似问题再次发生。
- 如果问题不存在或证据不足：
- 向顾客解释调查结果，并提供相关证据支持你的观点。
- 如果顾客仍然不满意，可以考虑邀请第三方机构进行检测或调解，以维护双方的关系和信誉。
保留证据并准备应对可能的法律后果：
- 在整个处理过程中，务必保留好所有相关的证据，包括顾客的投诉记录、内部调查报告、赔偿协议等。这些证据在应对可能的法律纠纷时将起到关键作用。
- 如果顾客选择通过法律途径解决问题，你应积极配合相关部门的调查和处理，并寻求专业法律支持以维护自身权益。
加强预防措施和培训：
- 针对此次事件，加强员工的食品卫生培训，提高他们对食品卫生重要性的认识。
- 定期对食品进行质量检查和检测，确保食品符合相关标准和规定。
- 建立完善的投诉处理机制，确保顾客的投诉能够得到及时、有效的处理。
法律背景与建议：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，商家有义务确保销售的食品符合卫生标准，保障消费者的健康和安全。如果商家违反相关规定，将可能面临法律责任和处罚。
- 因此，作为商家或相关责任方，你应当严格遵守相关法律法规，加强食品卫生管理，确保销售的食品符合卫生标准。同时，在面对顾客的投诉时，要积极应对、妥善处理，以维护自身的信誉和形象。
可能面临的法律后果：
- 如果商家销售的食品确实存在不卫生问题，并且给顾客造成了损害，商家可能需要承担民事赔偿责任，包括赔偿顾客的医疗费用、误工费等。
- 在严重情况下，如果商家的行为构成犯罪（如生产、销售不符合安全标准的食品罪），商家还可能面临刑事处罚。
总结与提醒：
面对顾客的投诉，商家应保持冷静、积极应对，通过内部调查、采取相应措施、保留证据等方式来妥善处理问题。同时，商家也应加强预防措施和培训，确保销售的食品符合卫生标准，以维护消费者的健康和安全。如果你有任何法律疑问或需要进一步的法律支持，请直接向我咨询。