当遇到对方全责但其保险公司不定损的情况时，这确实是一个令人困扰的问题。从法律角度来看，保险公司不定损可能涉及违反了《中华人民共和国保险法》的相关规定。
首先，根据《保险法》第二十三条，保险公司在收到被保险人或者受益人的赔偿或者给付保险金的请求后，应当及时作出核定；情形复杂的，应当在三十日内作出核定，但合同另有约定的除外。这意味着，保险公司有责任在合理的时间内完成定损工作，以确定赔偿金额。如果保险公司逾期未做定损，就可能违反了这一法律规定，需要承担相应的责任。
面对这种情况，你可以采取以下步骤来维护自己的合法权益：
持续沟通：与对方及其保险公司保持紧密沟通，明确说明定损的重要性和紧迫性。强调定损是理赔流程中的关键环节，对于确定赔偿金额和顺利完成理赔至关重要。
督促定损：依据《保险法》的相关规定，督促对方让保险公司尽快定损。如果对方对此怠于履行，务必妥善保留所有沟通记录，包括电话记录、邮件、短信等，这些记录将成为日后的有力证据。
投诉与诉讼：如果协商无法达成一致，你可以向保险监管部门进行投诉，反映保险公司的不作为行为。同时，你也可以考虑通过法律途径起诉，要求保险公司履行义务并赔偿因定损延误而造成的损失。
保存证据：在整个过程中，一定要注意保存好相关的证据，如事故现场照片、事故认定书、医疗费用单据等。这些证据将有助于证明你的损失情况和对方的责任，为后续的理赔或诉讼提供有力支持。
综上所述，保险公司不定损可能违反了《保险法》的相关规定。面对这种情况，你应该积极与对方及其保险公司沟通，督促其尽快定损，并保留好相关证据。如果协商无果，可以向保险监管部门投诉或通过法律途径起诉，以维护自己的合法权益。