针对您提出的“房主没到场中介代签字和收款，谁来开收据”的问题，以下是我的专业解答：

在房主未到场的情况下，如果中介代表房主签字并收款，通常由中介开具收据给付款方。 但这一行为需要基于房主对中介的明确授权，并且授权范围应涵盖代签字和代收款的具体事项。以下是对此情况的详细分析：

1. 中介代签代收款的合法性：

   • 中介在未经房主明确授权的情况下，无权代表房主签字或收款。若中介擅自进行此类行为，可能构成无权代理或侵权，房主有权追究其法律责任。
   • 房主应确保对中介的授权明确且具体，以避免后续的法律纠纷。

2. 收据的开具：

   • 在中介获得房主授权并代其签字收款后，中介有义务向付款方开具收据，作为收款凭证。
   • 收据应详细载明收款金额、收款时间、收款事由以及中介的签名和盖章，以确保其法律效力。

3. 法律风险的防范：

   • 房主在授权中介代签代收款时，应谨慎考虑并明确授权范围，以避免中介滥用代理权。
   • 付款方在支付款项时，应要求中介出具房主的有效授权证明，并妥善保管收据作为付款凭证。

综上所述，如果房主未到场而中介代签字和收款，通常由中介开具收据给付款方。但这一行为必须基于房主的明确授权，并且收据的开具应符合相关法律规定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。