核心结论：购买抵押房时开发商仅提供合同未给收据，您可通过要求补开、留存其他证据、协商沟通、向相关部门投诉或提起诉讼等方式维护自身权益。以下是具体分析：

1. 要求开发商补开收据
   首先，您可直接向开发商提出补开收据的要求。根据《中华人民共和国发票管理办法》及《中华人民共和国民法典》中关于合同履行的相关规定，开发商在收取购房款后，有义务向购房者提供收款凭证（如收据或发票）。若开发商以“抵押房特殊流程”“内部财务规定”等理由拒绝，您可明确告知其法律义务，并要求限期补开。若开发商仍不配合，可进入下一步措施。

2. 留存其他付款证据
   若开发商拒绝补开收据，您需立即整理其他能证明付款事实的证据，包括但不限于：

   • 银行转账记录：若通过银行转账支付房款，需打印转账凭证并标注用途（如“购房款”）；
     
   • POS机签购单：若刷卡支付，保留签购单并核对商户名称是否为开发商；
     
   • 聊天记录或录音：若与开发商销售人员沟通付款事宜时提及金额、时间等关键信息，可作为辅助证据；
     
   • 合同条款：检查购房合同中是否明确约定付款方式、金额及开发商的收款义务，若合同已签署且开发商未履行，可据此主张其违约。

3. 与开发商协商并书面确认
   在留存证据的同时，建议与开发商进行书面协商（如邮件、短信或书面函件），明确要求其确认收款事实并补开收据。例如，可发送书面函件称：“根据双方于X年X月X日签订的《商品房买卖合同》，本人已按约定支付购房款XX万元，但贵司至今未提供收款收据。现要求贵司于X日内补开收据，否则将通过法律途径维护权益。”书面协商记录可作为后续维权的重要证据。

4. 向相关部门投诉或举报
   若开发商仍拒绝配合，您可向以下部门投诉：

   • 税务部门：开发商未开具收据可能涉嫌偷逃税款，您可向当地税务局举报；
     
   • 住建部门：若开发商存在违规销售抵押房或拒不履行合同义务的行为，可向住建局或房管局投诉；
     
   • 消费者协会：购房属于消费行为，您可向12315平台投诉开发商的违规行为。

5. 提起诉讼或申请仲裁
   若上述措施均无效，您可依据购房合同中的争议解决条款（如仲裁条款或诉讼管辖约定），向法院提起诉讼或申请仲裁，要求开发商：

   • 确认收款事实并补开收据；
     
   • 承担因未开具收据导致的损失（如无法办理房产证、影响贷款等）；
     
   • 支付违约金（若合同有约定）。
     诉讼中，您需提交合同、付款证据、协商记录等材料，以证明开发商的违约行为。

风险提示：购买抵押房本身存在较高风险（如开发商无法解押导致无法过户），建议您在交易前：

1. 核实房屋抵押状态（通过不动产登记中心查询）；
   
2. 要求开发商提供解押计划及担保措施；
   
3. 在合同中明确约定解押时间、违约责任及赔偿条款。
   

若您在处理过程中遇到具体问题（如开发商拒不配合、证据不足等），可随时向我咨询，我会结合实际情况为您提供进一步建议。