将牛圈建在村集体排水沟上属于违建。具体分析如下：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国土地管理法》的相关规定，农村集体所有的土地依法属于村农民集体所有，由村集体经济组织或者村民委员会经营、管理。未经批准，任何单位和个人不得擅自占用、挖掘或改变其用途。
   • 同时，根据《中华人民共和国城乡规划法》的规定，在城市、镇规划区内进行建筑物、构筑物、道路、管线和其他工程建设的，建设单位或者个人应当向城市、县人民政府城乡规划主管部门或者省、自治区、直辖市人民政府确定的镇人民政府申请办理建设工程规划许可证。在乡、村庄规划区内进行乡镇企业、乡村公共设施和公益事业建设的，建设单位或者个人应当向乡、镇人民政府提出申请，由乡、镇人民政府报城市、县人民政府城乡规划主管部门核发乡村建设规划许可证。

2. 具体分析：

   • 村民将牛圈建在村集体排水沟上，首先涉及到了对村集体土地的非法占用。排水沟作为村集体的一部分，其用途是特定的，即用于排水，而非用于建设牛圈。
   • 其次，该行为很可能未经过相关部门的批准和许可，违反了城乡规划法的相关规定。在乡村地区，虽然建设活动可能相对宽松，但仍然需要遵循一定的规划和许可程序。
   • 最后，从实际影响来看，将牛圈建在排水沟上可能会阻碍排水，对村集体的排水系统造成不良影响，甚至可能引发安全隐患。

3. 法律后果：

   • 如果该行为被认定为违建，相关部门可能会要求村民拆除牛圈，恢复排水沟的原状，并可能处以相应的罚款。
   • 如果该行为对村集体或其他村民造成了损失，村民还可能需要承担赔偿责任。

综上所述，村民将牛圈建在村集体排水沟上属于违建行为。建议村民尽快与村委会或相关部门沟通，了解具体的法律要求和程序，并尽快采取措施纠正这一行为，以避免可能的法律后果。如果您有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请直接向我咨询。