在农村田地土地上盖牛场是否属于违建，这主要取决于土地的性质、用途以及是否获得了相应的审批手续。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
土地性质与用途：
- 农村土地根据其性质可分为耕地、林地、草地、宅基地等多种类型。每种类型的土地都有其特定的用途和限制。
- 如果所盖牛场的土地原本是耕地，且未经合法程序变更为建设用地，那么在此土地上盖牛场很可能构成违建，因为这违反了土地用途管制原则。
- 如果土地原本就是用于畜牧业生产的，或者已经通过合法程序变更为建设用地，并符合当地土地利用总体规划和畜牧业发展规划，那么在此土地上盖牛场则可能是合法的。
审批手续：
- 无论土地性质如何，在农村土地上建设任何建筑物或构筑物，通常都需要获得相关部门的审批手续。
- 如果未获得审批手续或审批手续不齐全，即使土地性质符合建设要求，也可能构成违建。
- 审批手续可能包括土地使用证、建设规划许可证、环境影响评价报告等，具体要求因地区而异。
地方政策与规定：
- 不同地区对农村土地建设和畜牧业发展的政策可能有所不同。
- 有些地区可能鼓励畜牧业发展，对在符合条件的土地上盖牛场给予政策支持或简化审批流程。
- 而有些地区则可能对农村土地建设有更严格的限制，需要满足更多条件才能获得审批。
法律建议：
- 在决定在农村田地土地上盖牛场之前，应首先了解土地的性质和用途，确保符合当地土地利用总体规划和畜牧业发展规划。
- 咨询当地相关部门（如国土资源局、农业局等）了解具体的审批流程和要求，确保获得所有必要的审批手续。
- 如果对土地性质、用途或审批手续有疑问，建议咨询专业律师或相关机构以获取更准确的法律意见。
可能的法律后果：
- 如果未经审批或违反土地用途管制原则在农村田地土地上盖牛场，可能面临被责令拆除、罚款等行政处罚。
- 在严重情况下，还可能涉及刑事责任，如非法占用农用地罪等。
综上所述，在农村田地土地上盖牛场是否属于违建，需要综合考虑土地性质、用途以及审批手续等多个因素。如果有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。