合同签着不干满三年扣钱，若无正当理由与依据，属于违法行为。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律角度
根据我国《劳动法》及相关规定，用人单位必须依照劳动合同和国家规定，按时足额支付员工薪酬。这意味着，除非有明确的法律依据或合同约定，并且该约定不违反法律法规的强制性规定，否则用人单位不得随意扣减员工工资。
若合同中有明确约定且合法：
- 如果劳动合同中明确约定了服务期（如三年），并且约定了未满服务期需支付违约金或赔偿金的条款，同时该条款不违反法律法规的强制性规定（如违约金数额合理，不超过用人单位提供的培训费用等），那么在这种情况下，员工未满服务期离职，可能需要按照合同约定支付一定的费用。但需要注意的是，即使合同中有此类约定，扣款后员工的实际工资也不得低于当地最低工资标准。
若合同中无明确约定或约定违法：
- 如果劳动合同中没有明确约定服务期及未满服务期的扣款条款，或者该条款违反了法律法规的强制性规定（如扣款数额过高，超过了合理范围），那么用人单位擅自扣款就是违法的。员工有权要求用人单位全额支付工资，并可以采取法律手段维护自己的合法权益。
二、实际操作角度
在实际操作中，如果员工遇到用人单位擅自扣款的情况，可以采取以下措施：
收集证据：
- 员工应首先收集相关证据，如工资条、劳动合同、扣款通知等，以证明用人单位存在擅自扣款的行为。
与用人单位协商：
- 员工可以尝试与用人单位进行协商，要求用人单位全额支付工资，并解释扣款行为的违法性。如果协商无果，员工可以进一步采取法律手段。
向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁：
- 员工可以向当地劳动监察部门投诉用人单位的违法行为，或者向劳动仲裁机构申请劳动仲裁，要求用人单位支付被扣的工资及可能的赔偿金。
三、风险提示
- 合同条款的合法性：员工在签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，特别是关于服务期、违约金等条款，确保这些条款不违反法律法规的强制性规定。
- 扣款数额的合理性：即使合同中有关于未满服务期需支付违约金的条款，员工也应关注扣款数额的合理性。如果扣款数额过高，超过了合理范围，员工有权拒绝支付或要求调整。
- 及时维权：员工在遇到用人单位擅自扣款的情况时，应及时采取措施维权，避免超过诉讼时效或仲裁时效。
建议：如果您认为当前扣款有违法律规定，请尽快搜集工资条、劳动合同等证据，并考虑向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁以保障自身合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。