房产证变更户主后，原户主以前和别人签订的协议是否生效，需根据协议内容、性质及法律规定综合判断。以下从不同角度进行分析：
一、协议性质与内容的影响
债权性协议：
- 若原户主与他人签订的协议属于债权性协议（如借款合同、买卖合同等），且该协议不涉及房屋产权的直接变动，那么房产证变更户主通常不会影响协议的效力。
- 法律依据：根据《民法典》的相关规定，债权合同的效力原则上不受合同主体以外因素（如房产证变更）的影响。新户主作为房屋的新所有权人，并不自动成为原债权合同的当事人，除非协议中有特别约定或法律另有规定。
物权性协议：
- 若协议涉及房屋产权的变动（如房屋买卖合同、赠与合同等），且该协议在房产证变更前已具备法律效力（如已签订并满足生效条件），则协议原则上仍有效。
- 特殊情况：如果协议中明确约定了房屋产权变更作为协议生效或履行的条件，且该条件未满足，则协议可能不生效或无法继续履行。此外，如果新户主通过合法途径（如继承、赠与、买卖等）取得房屋产权，且该取得方式与原协议存在冲突（如原协议为无效或可撤销合同），则可能影响协议的效力。
二、法律规定与司法实践
合同相对性原则：
- 根据合同相对性原则，合同原则上仅对签订合同的当事人具有约束力。因此，房产证变更户主后，新户主并非原协议的当事人，除非协议中有特别约定或法律另有规定（如债权债务的概括承受），否则新户主不受原协议约束。
善意取得与物权变动：
- 如果新户主通过善意取得制度取得房屋产权（如不知情且支付了合理对价），则原户主与他人签订的涉及房屋产权的协议可能无法对抗新户主的物权。但这种情况下，原协议在原户主与协议相对人之间仍可能具有法律效力，只是无法直接对抗新户主。
三、建议与风险提示
审查协议内容：
- 建议原户主及协议相对人仔细审查协议内容，明确协议性质、生效条件及履行方式等关键条款。
协商与诉讼：
- 如果协议履行存在争议，建议当事人首先通过协商方式解决。协商不成的，可以根据协议约定或法律规定向人民法院提起诉讼或申请仲裁。
风险提示：
- 房产证变更户主后，原户主应妥善处理与房屋相关的债权债务关系，避免因协议履行问题引发法律纠纷。同时，新户主在取得房屋产权后，也应了解房屋的历史交易情况，以免卷入不必要的法律争议。
如有具体法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况提供专业的法律意见。