针对您提出的“超市开始承认员工态度不好后来又不承认了”这一问题，首先明确结论：您需要收集并保留相关证据，以证明超市员工确实存在态度不好的情况，进而维护自己的合法权益。 以下是从不同角度为您详细分析：

一、证据收集的重要性

在劳动工伤（虽本案更偏向于消费者权益保护，但证据收集原则相通）或任何法律纠纷中，证据都是至关重要的。超市开始承认后又否认员工态度不好，这很可能导致您在维权时面临举证困难。因此，您需要尽可能收集并保留所有能证明员工态度不好的证据，这些证据可以包括：

1. 现场录音或录像：如果您在超市购物时，员工态度不好的情况被您用手机录音或录像记录下来，这将是最直接、最有力的证据。
2. 证人证言：如果有其他顾客或超市工作人员目睹了员工态度不好的情况，您可以请他们出具书面证言或出庭作证。
3. 购物小票或发票：虽然这些单据本身不能直接证明员工态度不好，但它们可以证明您确实在该超市购物，与纠纷有关联。
4. 其他相关证据：如您与超市的沟通记录（包括电话录音、短信、微信聊天记录等），也可能对证明员工态度不好有所帮助。

二、维权途径

在收集到足够证据后，您可以考虑以下维权途径：

1. 与超市协商：首先，您可以尝试与超市管理层或客服部门沟通，说明情况并出示证据，要求超市对员工进行批评教育或采取其他措施。
2. 向消费者协会投诉：如果与超市协商无果，您可以向当地的消费者协会投诉，请求他们介入调解。
3. 提起诉讼：如果超市的行为严重侵犯了您的合法权益，且您有足够的证据支持您的主张，您还可以考虑向法院提起诉讼，要求超市承担相应的法律责任。

三、注意事项

在维权过程中，您还需要注意以下几点：

1. 保持冷静和理性：无论遇到什么情况，都要保持冷静和理性，避免与超市员工或管理层发生冲突。
2. 及时收集证据：证据是维权的关键，因此您要在发现员工态度不好后尽快收集证据，以免证据灭失或难以收集。
3. 了解相关法律法规：在维权前，您最好了解一些相关的法律法规，如《消费者权益保护法》等，以便更好地维护自己的合法权益。

最后，如果您在维权过程中遇到任何困难或疑问，都可以直接向我咨询。我作为一名专业律师，将竭诚为您提供法律帮助和支持。