核心结论：未签劳动合同离职后，您可通过收集其他证据证明劳动关系，并可依法主张未签合同的双倍工资差额。以下是具体分析和建议：

1. 如何证明劳动关系？

根据《关于确立劳动关系有关事项的通知》（劳社部发〔2005〕12号），即使未签书面合同，以下材料也可证明劳动关系：

• 工资支付凭证：银行流水（备注“工资”）、转账记录、现金签收单等；
• 工作证/服务证：工牌、工服、门禁卡等；
• 考勤记录：打卡记录、排班表、加班审批单等；
• 工作记录：邮件往来、工作群聊天记录、任务分配截图等；
• 同事证言：同事书面证言（需附证人身份证复印件及联系方式）；
• 其他证据：如公司盖章的入职通知、工作成果文件等。

建议：优先收集工资流水、工作证、考勤记录等直接证据，若缺乏书面材料，可通过录音、聊天记录等补充（需确保合法性）。

2. 未签合同可主张哪些权益？

• 双倍工资差额：根据《劳动合同法》第82条，用人单位自用工之日起超过1个月未签书面合同的，需支付双倍工资（最多11个月）。例如，若月工资5000元，工作6个月未签合同，可主张5个月×5000元=25000元差额。
• 经济补偿金：若因公司未签合同导致离职，可主张经济补偿（按工作年限，每满1年支付1个月工资）。
• 社保补缴：可要求公司补缴工作期间的社会保险。

注意：双倍工资差额的仲裁时效为1年，自离职之日起计算，需尽快主张。

3. 如何维权？

• 协商：与公司沟通，要求出具劳动关系证明并赔偿；
• 投诉：向当地劳动监察大队举报（处理较快，但无强制力）；
• 仲裁：向劳动争议仲裁委员会申请仲裁（需提交仲裁申请书及证据材料），对结果不服可起诉至法院。

流程提示：仲裁需在离职后1年内提出，建议提前整理证据并咨询具体操作细节。

4. 风险提示

• 若公司否认劳动关系，可能需通过仲裁确认事实劳动关系，流程可能较长；
• 部分证据（如录音）需符合合法性要求，避免侵犯他人隐私。

总结：未签合同不影响劳动关系认定，关键是通过证据还原事实。建议优先收集工资、考勤等直接证据，及时主张双倍工资差额及社保权益。如有具体证据或细节需分析，可进一步向我咨询。