针对您提出的“农民出租土地时，对方要求签协议才能领租金，这样的协议是否合法”的问题，以下是我的详细解答：
一、协议合法性的基本判断
农村土地租赁协议在符合法律规定且满足特定条件时，是具备法律效力的。这意味着，只要双方签订的协议不违反法律法规的强制性规定，且双方均具备签订协议的资格和能力，那么该协议就是合法的。
二、协议合法性的具体条件
主体适格：
- 出租方必须是依法有权处分该土地的主体，如村集体经济组织、村民委员会或拥有合法土地承包经营权的农户。
- 承租方需具备完全民事行为能力，能独立承担民事责任。若承租方为企业，则应为合法注册的市场主体。
意思表示真实：
- 协议签订必须基于双方的真实意愿，不存在欺诈、胁迫或重大误解等情形。双方应通过平等协商达成一致意见。
内容合法：
- 土地用途必须符合规定，原则上应用于农业生产经营，不得擅自改变为非农业用途。
- 协议内容不得损害国家、集体和他人的合法权益，避免以不合理低价出租损害集体利益。
形式合规：
- 建议采用书面形式签订协议，并明确土地位置、面积、租赁期限、租金及支付方式、土地用途、违约责任等关键条款。
履行必要程序：
- 若是集体土地出租，需经村民会议讨论决定，确保民主议定程序的合法性。
租赁期限合规：
- 根据《中华人民共和国民法典》，土地租赁期限不得超过二十年，超出部分法律不予保护。
三、协议无效的情形
若协议存在以下情形之一，则可能被视为无效：
- 违反土地用途管制，如未经合法审批将农用地用于非农业建设。
- 出租方无合法土地处分权，或未经其他共有人同意擅自出租共有土地。
- 出租方与承租方恶意串通，损害国家、集体或第三人利益。
四、综合建议
- 在签订协议前，双方应仔细审查对方资格，确保主体适格。
- 明确土地用途，避免违法改变用途。
- 详细约定租赁期限、租金、支付方式及违约责任等关键条款。
- 确保协议签订过程中的自愿性和无欺诈、胁迫情形。
- 双方签字盖章后，应严格遵守协议约定，任何违反行为都将面临法律责任的追究。
综上所述，只要农村土地租赁协议符合上述条件，且双方均具备签订协议的资格和能力，那么该协议就是合法的。因此，在对方要求签协议才能领租金的情况下，只要协议内容合法、合规，且双方均同意并签署，那么该协议就是有效的。