乙方在土地出租合同中要求约定违约金是合法的，但需满足法定条件。具体分析如下：

1. 合同自由原则下的合法性
   根据《民法典》第470条，合同内容由当事人约定，违约金条款属于双方意思自治范畴。只要双方在平等自愿基础上签订合同，且违约金条款不违反法律强制性规定（如过高或过低）、不违背公序良俗，即具有法律效力。例如，若乙方因甲方违约可能遭受租金损失、土地改良投入损失等，可合理约定违约金作为补偿。

2. 违约金调整的法定规则
   即使合同约定了违约金，法院或仲裁机构仍可能根据《民法典》第585条进行调整：

   • 违约金过高：若乙方主张的违约金远超实际损失（如约定违约金为年租金50%，但实际损失仅为3个月租金），甲方可请求法院或仲裁机构减少违约金；
     
   • 违约金过低：若乙方因甲方违约遭受的损失高于约定违约金（如约定违约金为1万元，但实际损失达5万元），乙方可请求增加违约金。
     关键点：违约金需以“补偿实际损失”为原则，不得以惩罚为目的。

3. 土地出租合同的特殊性
   土地租赁涉及土地用途管制（如《土地管理法》第4条）、耕地保护（如第37条）等强制性规定。若违约金条款与上述规定冲突（例如约定“乙方擅自改变土地用途无需承担违约责任”），则该条款无效，但不影响合同其他部分的效力。

实务建议：

• 若您是甲方（出租方），签订合同时应要求乙方明确违约金计算方式（如按租金比例、实际损失比例等），并保留评估损失的证据（如土地改良投入发票、租金市场价证明等）；
  
• 若您是乙方（承租方），建议将违约金与具体违约行为挂钩（如“逾期支付租金超15日，按日0.5%支付违约金”），避免笼统约定导致条款无效；
  
• 无论哪方，均可通过补充协议明确违约金调整机制（如约定“若实际损失难以计算，以当地同类土地租金为参考”），减少争议。
  

如有具体合同条款或纠纷场景，可进一步向我说明，我会结合细节为您分析。