长期用人但不签合同，在大多数情况下是违法的，但非全日制用工的情况除外。以下是对这一问题的详细分析：

一、书面劳动合同的必要性

根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。这是法律对用人单位和劳动者双方权益的基本保障，旨在明确双方的权利和义务，避免未来可能发生的争议。

二、未签书面劳动合同的法律后果

1. 自用工之日起超过一个月不满一年：

   • 若用人单位自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，根据《劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位需向劳动者每月支付两倍的工资作为赔偿，并尽快与劳动者补订书面劳动合同。两倍工资的起算时间为用工之日起满一个月的次日，截止时间为补订书面劳动合同的前一日。

2. 自用工之日起满一年：

   • 若用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同，用人单位应立即与劳动者补订书面无固定期限劳动合同，并自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日，向劳动者每月支付两倍的工资。

三、非全日制用工的特殊情况

对于非全日制用工，《劳动合同法》第六十九条有特别规定，即双方当事人可以订立口头协议。因此，在非全日制用工的情况下，不签订书面合同并不违法。然而，为了明确双方的权利义务，避免未来可能发生的争议，即使是非全日制用工，也建议签订书面协议以更好地保护双方的合法权益。

四、实际操作与建议

• 用人单位：在聘用员工时，应及时与员工签订书面劳动合同，以避免不必要的法律纠纷和赔偿责任。同时，应加强对劳动合同的管理，确保合同的签订、履行和变更都符合法律规定。
• 劳动者：在入职后也应关注劳动合同的签订情况。如果用人单位拒绝签订劳动合同，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉，以维护自己的合法权益。此外，劳动者在签订劳动合同时，也应仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。

总结来说，长期用人但不签合同在大多数情况下是违法的，用人单位需承担相应的法律责任。因此，无论是用人单位还是劳动者，都应重视劳动合同的签订和履行，以确保双方的权益得到有效保障。如果您有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请直接向我咨询。