核心结论：员工离职后不断起诉公司，公司需根据不同情况采取针对性措施，包括积极应诉、核查诉求合法性、尝试协商解决及完善内部管理，以有效应对法律风险。以下为具体分析：

1. 积极应诉，准备充分证据
   公司收到诉讼材料后，应立即组织法务或委托律师分析案件事实与法律依据，收集与案件相关的证据材料（如劳动合同、考勤记录、工资发放凭证、规章制度、员工违纪处理文件等）。在诉讼过程中，公司需严格按照法院要求提交证据、参与庭审，并针对员工的诉讼请求提出抗辩意见。若员工存在恶意诉讼行为（如重复起诉、虚构事实等），公司可向法院提出反驳，必要时可主张员工承担诉讼费用或赔偿公司损失。

2. 核查员工诉求的合法性与合理性
   员工离职后起诉公司的常见诉求包括：未签劳动合同双倍工资、违法解除赔偿金、加班费、未休年休假工资、提成奖金等。公司需逐一核查员工主张的诉求是否符合法律规定及双方约定。例如：

   • 若员工主张未签劳动合同双倍工资，公司需确认是否已与员工签订书面合同，或是否存在法定免责情形（如员工拒绝签订、合同遗失等）；
     
   • 若员工主张违法解除赔偿金，公司需审查解除程序是否合法（如提前通知、工会程序、解除理由是否符合《劳动合同法》规定）；
     
   • 若员工主张加班费，公司需核对考勤记录与工资发放记录，确认是否已足额支付加班工资。
     若员工诉求缺乏法律依据或证据支持，公司可在诉讼中明确提出，并请求法院驳回其请求。

3. 尝试协商解决，降低诉讼成本
   若员工诉求部分合理或公司存在一定过错，公司可主动与员工协商，通过调解或和解方式解决纠纷。协商过程中，公司需明确自身底线（如赔偿金额、支付方式等），并留存书面协议（如调解书、和解协议），避免后续再次产生争议。协商解决的好处在于可快速化解矛盾，减少诉讼时间与成本，同时维护公司声誉。

4. 完善内部管理，预防后续风险
   公司需从本次诉讼中总结经验，完善内部管理制度，避免类似纠纷再次发生。具体措施包括：

   • 规范劳动合同签订与履行流程，确保合同内容合法、条款明确；
     
   • 完善考勤与工资发放制度，确保加班费、年休假工资等计算与支付符合法律规定；
     
   • 规范员工离职流程，明确解除或终止劳动合同的程序与依据，并留存书面证据；
     
   • 加强员工法律培训，提高员工对劳动法律法规的认知，减少因误解或疏忽引发的纠纷。
     

总结：员工离职后不断起诉公司，公司需以积极态度应对，通过法律手段维护自身权益，同时从管理层面预防风险。若您在处理此类纠纷时遇到具体问题（如证据收集、抗辩策略制定等），可直接向我咨询，我将结合具体案情为您提供专业建议。