外卖车和汽车相撞，责任的承担需根据具体事故情况来判断，无法直接给出谁负责的结论。以下是从不同角度对责任承担问题的详细分析：
一、事故责任划分
一方过错：
- 若事故完全由一方造成，例如汽车司机酒驾、闯红灯、违规变道等，那么该方应承担全部责任。此时，汽车方的交强险会首先在限额内进行赔偿，不足部分则由商业三者险或个人承担。
双方或多方过错：
- 同等责任：若外卖骑手与汽车司机均有过错，如骑手也存在闯红灯、逆行等行为，那么交强险会先进行赔偿，超出部分则由双方按责任比例分担。如果骑手有相关保险，如意外险或雇主责任险，也可以同时进行理赔。
- 主次责任：根据双方的过错程度，主要责任方会承担更多的赔偿责任，次要责任方则承担相应的比例。同样，交强险会先进行赔偿，剩余部分则按比例分担。
无过错情况：
- 若各方均无过错，且事故属于交通意外事故，那么通常各方无责任。但具体责任划分还需交警部门进行调查认定。
二、骑手与外卖平台的关系
劳动关系：
- 如果骑手是外卖平台的员工，且在执行工作任务时发生事故，那么平台需要承担工伤赔偿责任。即使汽车方已经进行了赔偿，骑手仍然可以享受工伤保险待遇。
合作关系（如众包模式）：
- 如果骑手与外卖平台是合作关系，如众包模式，那么平台可能会基于合作协议以及过错程度来承担补充责任。同时，如果平台为骑手购买了商业保险，如意外险或雇主责任险，那么这些保险将按照合同条款进行理赔。
三、保险因素
交强险与商业三者险：
- 汽车方投保的交强险会首先进行赔付，不足部分则由商业三者险根据合同约定进行赔付。
骑手相关保险：
- 如果骑手个人或平台为其购买了意外险，那么在事故发生后，骑手可以获得一定的赔偿。
- 如果平台为骑手投保了雇主责任险，那么这有助于减轻平台的经济负担，并保障骑手的权益。
工伤保险：
- 如果骑手被认定为工伤，那么可以从工伤保险基金中获得医疗费、康复费、伤残补助金等赔偿。
四、实际操作建议
及时报警并保留证据：
- 事故发生后，应立即报警并收集现场照片、视频等证据，以便后续维权和索赔。
具体问题具体分析：
- 面对复杂的法律责任和赔偿问题，建议根据具体情况进行分析，并考虑咨询专业律师（即我本人）以获取更具体的法律意见。
举例说明：
- 假设外卖骑手在送餐途中因闯红灯被汽车撞击，那么骑手可能因违反交通规则而承担主要责任。但如果汽车司机也存在酒驾等违法行为，那么汽车司机也可能需要承担相应的责任。
- 如果外卖骑手与外卖平台是劳动关系，且在执行工作任务时发生事故，那么平台需要承担工伤赔偿责任。但如果骑手与平台是合作关系，且平台为骑手购买了商业保险，那么保险将按照合同条款进行理赔。
综上所述，外卖车和汽车相撞的责任承担是一个综合考量多方面因素的复杂问题。在处理此类事故时，应全面分析事故责任、骑手与平台关系及保险情况，以确保受害者能够获得应有的赔偿。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。