结论：没签保密协议在职期间出去单干是否违法，不能一概而论，需结合具体情况判断。以下从不同角度进行分析：

1. 若单干行为涉及侵犯原公司商业秘密

• 法律背景：根据《反不正当竞争法》及相关司法解释，商业秘密是指不为公众所知悉、具有商业价值并经权利人采取相应保密措施的技术信息、经营信息等商业信息。即使未签订保密协议，若员工在职期间接触并掌握了公司的商业秘密，且在离职后（或在职期间）擅自使用或泄露给第三方，可能构成侵犯商业秘密。
• 法律后果：原公司有权要求停止侵权行为、赔偿损失，甚至可能追究刑事责任（如构成侵犯商业秘密罪）。
• 建议：即使未签保密协议，也应谨慎处理在职期间接触到的公司敏感信息，避免泄露或用于个人利益。

2. 若单干行为不涉及侵犯商业秘密，但违反竞业限制义务

• 法律背景：竞业限制是指用人单位与劳动者约定，劳动者在离职后一定期限内不得在生产同类产品、经营同类业务或有其他竞争关系的用人单位任职，也不得自己生产与原单位有竞争关系的同类产品或经营同类业务。竞业限制通常通过劳动合同或专项协议约定，并需支付经济补偿。
• 关键点：若未签订竞业限制协议，则劳动者在职期间或离职后不受竞业限制约束，单干行为一般不违法。但若在职期间同时为竞争对手工作或自己开设竞争性业务，可能违反忠诚义务（如《公司法》中的董事、高管忠实义务），但这一判断需结合具体身份和职责。
• 建议：若未签竞业限制协议，单干行为本身不违法，但需确保不利用原公司资源（如客户名单、技术等）或违反忠诚义务。

3. 若单干行为完全独立，不涉及原公司任何权益

• 法律背景：劳动者有权在业余时间从事与本职工作无关的活动，包括准备创业或兼职。只要不违反劳动合同中的明确约定（如“不得兼职”），且不损害原公司利益，一般不违法。
• 建议：确保单干行为完全独立，不使用原公司资源、客户或技术，避免引发纠纷。

4. 特殊情况：高管或核心技术人员

• 法律背景：对于高管或核心技术人员，即使未签保密协议或竞业限制协议，也可能因《公司法》中的忠实义务或行业惯例受到更严格的约束。例如，高管在职期间不得未经批准从事与本公司竞争的业务。
• 建议：高管或核心技术人员需格外谨慎，避免因单干行为引发法律风险。

总结与建议

1. 未签保密协议≠可以随意单干：需评估单干行为是否涉及原公司商业秘密或违反竞业限制义务。
2. 保留证据：若原公司主张权利，需提供证据证明单干行为合法（如不涉及商业秘密、未违反竞业限制）。
3. 咨询专业意见：若涉及复杂情况（如高管身份、技术秘密等），建议提前咨询律师，规避风险。

如有具体案情或疑问，可直接向我咨询，我会结合细节进一步分析。