针对您提出的问题，即借钱给他人时以现金形式交付，现在对方不认账且不还钱，您可以通过法律途径起诉对方，以下是具体的分析和建议：

1. 明确法律依据：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，借款合同是借款人向贷款人借款，到期返还借款并支付利息的合同。您作为贷款人，有权要求借款人按照约定的期限返还借款。
   • 若借款人未按照约定的期限返还借款，您有权通过法律途径追讨，包括起诉至法院。

2. 收集证据：

   • 关键点：在起诉前，您需要收集足够的证据来证明借款事实的存在。由于您是以现金形式交付借款，因此证据收集尤为重要。
   • 证据类型：
     • 借条或欠条：如果当时有书写借条或欠条，这是最直接的证据。
     • 证人证言：如果有目击者在场，可以请其作为证人出庭作证。
     • 其他证据：如通话记录、短信、微信聊天记录等，如果其中涉及借款事宜，也可以作为辅助证据。
     • 取款记录：如果您能提供取款记录，证明在借款时间前后有相应的资金流动，这也可以作为支持您主张的证据。

3. 起诉流程：

   • 撰写起诉状：您需要撰写一份起诉状，明确被告（借款人）的姓名、住址、联系方式等信息，以及您的诉讼请求（如要求返还借款本金及利息等）。
   • 提交至法院：将起诉状及相关证据提交至有管辖权的法院。一般来说，您可以选择向被告住所地或合同履行地（即借款交付地）的法院提起诉讼。
   • 参与诉讼：在法院受理案件后，您需要按照法院的通知参与诉讼过程，包括出庭、举证、质证等。

4. 可能面临的挑战及应对：

   • 证据不足：由于您是以现金形式交付借款，如果缺乏直接证据（如借条），可能会面临证据不足的挑战。此时，您需要尽可能收集其他间接证据来支持您的主张。
   • 被告否认：即使您提供了证据，被告也可能否认借款事实。在这种情况下，法院将根据双方提供的证据进行综合判断。因此，您需要确保提供的证据真实、合法、有效。

5. 法律建议：

   • 尽早起诉：由于诉讼时效的限制，建议您尽早起诉以避免超过诉讼时效期间。
   • 咨询专业律师：虽然我可以为您提供法律咨询，但在实际操作中，每个案件的具体情况都有所不同。因此，我建议您在起诉前咨询专业律师，以便更准确地把握案件走向和诉讼策略。

总结来说，您完全有权通过法律途径起诉不认账且不还钱的借款人。在起诉前，您需要收集足够的证据来证明借款事实的存在，并按照法院的要求参与诉讼过程。如果您在证据收集或诉讼过程中遇到困难，可以直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供进一步的法律建议。