结论：在交通事故中，若妻子未授权委托丈夫代签协议，且妻子不认可协议内容，该协议对妻子可能不产生法律效力，具体需根据实际情况判断。以下从多个角度进行分析：
一、协议签订的效力问题
代理权限的缺失：
- 根据《民法典》的相关规定，代理人在代理权限内，以被代理人名义实施的民事法律行为，对被代理人发生效力。若丈夫在未经妻子明确授权的情况下代签协议，则该行为可能构成无权代理。
- 无权代理签订的协议，除非事后得到被代理人的追认，否则对被代理人不产生法律效力。在此情况下，若妻子不认可协议内容，即未对丈夫的无权代理行为进行追认，则该协议对妻子不产生约束力。
表见代理的例外：
- 表见代理是指行为人虽无代理权，但因被代理人的行为造成了足以使善意相对人相信其有代理权的表象，而与善意相对人进行的、由本人承担法律后果的代理行为。
- 若丈夫在代签协议时，存在使相对方（如保险公司、对方车主等）合理相信其有代理权的情形（如持有妻子的相关证件、之前曾代表妻子处理过类似事务等），且相对方在签订协议时是善意的，则可能构成表见代理。此时，协议可能对妻子产生法律效力。但这一判断需结合具体证据和法院的裁量。
二、妻子的法律救济途径
拒绝履行协议：
- 若妻子认为协议无效或对其不产生约束力，可以拒绝履行协议中的义务。但需注意，若协议被认定为有效（如构成表见代理），则妻子可能面临违约责任。
提起诉讼或仲裁：
- 妻子可以向法院提起诉讼或根据协议中的仲裁条款申请仲裁，请求确认协议无效或撤销协议。在诉讼或仲裁过程中，妻子需提供证据证明丈夫未经其授权代签协议，且其不认可协议内容。
与相对方协商：
- 妻子也可以尝试与相对方进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。如重新签订协议、修改协议内容或达成其他和解协议等。
三、实际操作中的建议
收集证据：
- 妻子应尽快收集相关证据，如丈夫代签协议的书面材料、妻子未授权的证明（如聊天记录、短信等）、妻子不认可协议内容的声明等。这些证据将有助于妻子在后续的法律程序中维护自己的权益。
咨询专业律师：
- 鉴于交通事故协议签订的复杂性和法律后果的严重性，妻子应尽快咨询专业律师，了解自己的法律权益和可能的法律后果。律师将根据妻子的具体情况，提供针对性的法律建议和解决方案。
谨慎处理协议：
- 在未明确协议效力之前，妻子应谨慎处理与协议相关的事务，避免采取可能加重自己法律责任的行动。如不要随意签署与协议相关的文件或履行协议中的义务等。
最后，交通事故未授权委托丈夫代签协议且妻子不认可协议内容的情况下，协议的效力需根据具体情况判断。妻子应尽快收集证据、咨询专业律师并谨慎处理协议相关事务，以维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。