结论：买了地皮两年后不想要了，起诉能否赢，这并非一个简单的是非问题，而是需要依据具体情况、合同条款以及相关法律法规来综合判断。以下是从不同角度进行的分析：
一、合同角度
合同效力：
- 首先，需要审查您与卖方签订的地皮买卖合同是否有效。合同是否双方自愿签订，内容是否合法，是否违反了法律法规的强制性规定等，都是判断合同效力的关键因素。
- 如果合同有效，那么双方都应按照合同约定履行各自的义务。您若想解除合同，需看合同中是否有约定解除条件，或者是否存在法定解除情形。
合同解除权：
- 约定解除：如果合同中明确约定了在一方违约或满足其他特定条件时，另一方有权解除合同，那么您在符合约定条件的情况下，可以依据合同约定行使解除权。
- 法定解除：根据《民法典》的相关规定，如因不可抗力致使不能实现合同目的，或者在履行期限届满前，当事人一方明确表示或者以自己的行为表明不履行主要债务等情形，您也有权解除合同。但需注意，法定解除权的行使需符合法律规定的条件和程序。
违约责任：
- 如果您在没有合法依据的情况下单方面解除合同，可能会构成违约，需要承担违约责任。违约责任的具体形式和程度，需根据合同约定和法律规定来确定。
二、法律角度
土地使用权转让规定：
- 土地使用权的转让需遵守相关法律法规的规定，如《城市房地产管理法》、《土地管理法》等。这些法律法规对土地使用权的转让条件、程序、限制等都有明确规定。
- 如果您的地皮买卖行为违反了相关法律法规的规定，那么合同可能会被认定为无效或可撤销，您也可能因此面临法律责任。
诉讼时效：
- 如果您决定起诉解除合同或要求赔偿，还需注意诉讼时效的问题。根据《民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。
- 如果您在诉讼时效期间内未提起诉讼，那么可能会丧失胜诉权。
三、实际操作建议
审查合同：
- 建议您首先仔细审查与卖方签订的地皮买卖合同，了解合同中的各项条款和约定，特别是关于合同解除、违约责任等方面的内容。
咨询专业律师：
- 由于土地买卖涉及复杂的法律问题和较高的法律风险，建议您在决定起诉前咨询专业律师的意见。律师可以根据您的具体情况和合同条款，为您提供专业的法律建议和诉讼策略。
考虑和解或调解：
- 在起诉前，您也可以考虑与卖方进行和解或调解。通过协商达成一致意见，可以避免诉讼带来的时间和金钱成本，也有助于维护双方的关系。
最后，买了地皮两年后不想要了，起诉能否赢取决于多种因素的综合考量。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据您的具体情况和法律法规的规定，为您提供专业的法律建议和诉讼策略。