结论前置：公司不发工资时，劳动者不可以直接不干了，而应依法解除劳动合同并维权，以确保自身权益得到最大程度的保障。
法律角度分析
劳动关系解除的合法性：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条，用人单位未及时足额支付劳动报酬的，劳动者可以解除劳动合同。但这里的“解除”并非指劳动者可以擅自离职，而是需要遵循法定程序，如提前通知用人单位（通常需书面形式），并说明解除合同的理由。
- 若劳动者未履行通知义务而擅自离岗，可能构成违法解除劳动合同，这不仅会影响后续维权，还可能面临用人单位的索赔。
工资追偿权：
- 即使劳动者选择离职，仍有权要求用人单位支付拖欠的工资及经济补偿金。这是劳动者的合法权益，受法律保护。
- 但若因劳动者未办理工作交接导致用人单位损失，用人单位可主张赔偿，不过这与工资支付义务无直接关联。
实际操作建议
收集证据：
- 在决定离职前，务必收集能证明你与公司存在劳动关系以及公司未发工资的证据，包括但不限于劳动合同、工资条、考勤记录、聊天记录等。这些证据在后续维权过程中至关重要。
尝试协商：
- 尽管法律赋予了劳动者解除劳动合同的权利，但首先建议尝试与公司进行友好协商，明确表达你的诉求和依据的法律条款，看是否能通过协商解决拖欠工资的问题。
正式通知与交接：
- 若协商无果，应以书面形式（如邮件、EMS快递等）向公司发出解除劳动合同的通知，明确指出公司未及时足额支付工资的情况，并依据《劳动合同法》第三十八条的规定解除劳动合同。保留好通知的相关凭证。
- 在离职时，按照公司的规章制度办理工作交接手续，以避免公司以未办理交接为由克扣工资或主张赔偿。
法律途径维权：
- 投诉举报：可以向当地劳动保障监察机构投诉举报，由劳动监察部门责令公司限期支付。
- 劳动仲裁：若协商和投诉都无法解决问题，应在劳动争议发生之日起一年内内向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求公司支付工资、经济补偿等。注意保留好仲裁申请书副本及相关证据材料。
- 诉讼：对仲裁结果不服的，可以向人民法院提起诉讼；若仲裁裁决生效后用人单位仍不执行，劳动者可申请法院强制执行；对于属于劳务欠款类的纠纷，也可直接向法院提起民事诉讼。
风险提示
- 擅自离职的法律后果：未履行法定程序的离职可能导致被认定为旷工，用人单位有权以严重违纪为由解除劳动合同且不支付补偿金。
- 维权时效限制：劳动仲裁申请需在知道权利被侵害之日起一年内提出，逾期将丧失胜诉权。
综上所述，面对公司不发工资的情况，劳动者应依法行事，通过收集证据、尝试协商、正式通知与交接以及法律途径维权等步骤来确保自己的合法权益得到最大程度的保障。如果你有任何法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。