劳动合同中没有约定五险一金是不合法的，同时，签合同放弃五险一金同样是不合法的，且对员工自身权益构成重大风险。以下是对这一问题的详细解答：
一、法律法规的强制性要求
社会保险方面：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第七十二条及《中华人民共和国社会保险法》的相关规定，用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费。这包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险。用人单位在用工之日起三十日内必须为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记，这是用人单位的法定义务，且此义务不得通过任何形式的协议或约定来免除。
住房公积金方面：
- 根据《住房公积金管理条例》第十五条的规定，单位录用职工后，也需在规定时间内向住房公积金管理中心办理缴存登记，并设立或转移职工住房公积金账户。这表明缴纳住房公积金也是单位的法定责任，同样不可通过合同约定来规避。
二、五险一金的重要性与性质
五险一金是国家通过立法强制实施的社会保障制度，旨在为劳动者提供基本的生活保障和社会福利。这些保障项目对于维护劳动者的合法权益、促进社会稳定和经济发展具有重要意义。因此，用人单位为劳动者缴纳五险一金不仅是法定义务，也是社会责任的体现。
三、劳动合同中五险一金条款的必要性
劳动合同是用人单位与劳动者之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的重要协议。虽然劳动合同的内容可以由双方协商约定，但这种约定不能违反法律法规的强制性规定。由于国家法律明确规定用人单位必须为劳动者缴纳五险一金，因此在劳动合同中明确约定五险一金的相关条款是必要的，也是合法的。如果劳动合同中没有约定五险一金，将违反法律的强制性规定，这样的合同条款是无效的。
四、放弃五险一金的法律后果与风险
法律后果：
- 即使员工在合同中表示自愿放弃五险一金，这样的条款也因违反国家法律法规的强制性规定而无效。用人单位不能因此免除其法定的缴纳义务。一旦被发现违规，用人单位将面临补缴费用、缴纳滞纳金及罚款等法律后果。
员工风险：
- 放弃五险一金意味着员工在面临退休、生病、失业、工伤、生育及购房等关键人生阶段时，可能无法得到应有的经济支持和保障。这将给员工的未来生活带来极大的不确定性和潜在风险。例如，没有养老保险，员工退休后可能无法获得足够的养老金来维持生活；没有医疗保险，员工生病时可能需要承担高昂的医疗费用；没有住房公积金，员工购房时可能面临更大的经济压力。
五、应对措施与建议
用人单位：
- 应严格遵守相关法律法规，切实履行为员工缴纳五险一金的法定义务。不要试图通过合同约定来规避这一责任，否则将面临法律制裁和声誉损失。
劳动者：
- 在签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，确保自己的合法权益得到充分保障。如果发现用人单位未依法缴纳五险一金，可以向劳动行政部门投诉举报，要求用人单位补缴并承担相应责任。同时，劳动者也有权解除劳动合同，并要求用人单位支付经济补偿金。对于未缴纳的住房公积金，劳动者还可以向住房公积金管理中心投诉，要求用人单位补缴。
综上所述，劳动合同中没有约定五险一金或签合同放弃五险一金都是不合法的，且对员工自身权益构成重大风险。建议用人单位和劳动者都严格遵守相关法律法规，确保劳动者的合法权益得到充分保障。