结论：在家庭经营中，若母亲是法人而儿子是烟草证上的证人，一般情况下不能不变更烟草证，除非儿子同时满足烟草证办理或持有的相关主体资格要求。

分析：

1. 烟草证与经营主体的关系：

   • 烟草证是烟草专卖零售业务的准入凭证，其办理和持有通常与具体的经营主体（如个体工商户、企业等）紧密相关。
   • 当经营主体发生变更（如法人变更、经营场所变更等）时，烟草证通常也需要相应地进行变更或重新办理。

2. 家庭经营中的主体资格：

   • 在家庭经营中，虽然家庭成员之间可能存在经济上的联系和合作，但烟草证的办理和持有仍然需要遵循烟草专卖法律法规的规定。
   • 如果母亲是法人，而儿子只是作为证人出现在烟草证上，这并不意味着儿子就自动具备了作为烟草证持有人的主体资格。

3. 不变更烟草证的可能后果：

   • 如果不变更烟草证，而实际上经营主体已经发生了变更（如母亲不再直接参与经营，或儿子开始实际负责经营），这可能导致烟草证与实际经营情况不符。
   • 这种情况下，烟草专卖部门可能在进行检查时发现违规行为，并依据相关法律法规进行处罚，包括但不限于罚款、吊销烟草证等。

4. 特殊情况下的考虑：

   • 如果儿子同时满足烟草证办理或持有的相关主体资格要求（如年龄、健康状况、经营能力等），并且家庭内部有明确的协议或安排，使得儿子可以合法地继续持有和使用烟草证，那么在这种情况下可能可以不变更烟草证。
   • 但这种情况需要具体的法律分析和证据支持，以确保符合烟草专卖法律法规的规定。

建议：

• 为了避免可能的法律风险和违规行为，建议在实际经营主体发生变更时，及时办理烟草证的变更或重新办理手续。
• 如果对烟草证的办理和变更流程不熟悉，可以咨询当地的烟草专卖部门或寻求专业律师的帮助，以确保操作的合法性和有效性。

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