针对您提出的“个体商户欠员工工资怎么要”的问题，以下是我为您提供的详细、清晰的解答：

一、明确法律立场

首先，需要明确的是，个体工商户拖欠员工工资是违法行为。根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位（包括个体工商户）必须按时足额支付劳动者的工资报酬。如果拖欠，将面临法律责任，包括支付拖欠工资、经济补偿，甚至可能面临刑事处罚。

二、维权途径

1. 与个体工商户协商

   • 方式：您可以首先尝试与个体工商户的老板进行直接沟通，明确表达您的诉求，即要求支付拖欠的工资。
   • 注意事项：在协商过程中，务必保留好聊天记录、通话录音等证据，以备后续使用。这些证据在后续的投诉、仲裁或诉讼中都将起到关键作用。

2. 向劳动监察部门投诉

   • 流程：如果协商无果，您可以携带本人身份证、证明劳动关系的证据（如劳动合同、工作证、考勤记录、工资条等）前往当地劳动监察大队进行投诉。劳动监察部门将会对您的投诉进行调查核实，并责令个体工商户限期支付工资。
   • 法律依据：这一流程的依据是《劳动保障监察条例》，该条例明确规定了劳动保障行政部门对用人单位支付劳动者工资和执行最低工资标准的情况实施劳动保障监察的职责。

3. 申请劳动仲裁

   • 申请：如果投诉后问题仍未得到解决，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请时，您需要提交仲裁申请书、身份证明、劳动关系证明材料等。
   • 时效：需要注意的是，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，自您知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。
   • 裁决与执行：仲裁委员会将安排开庭审理并作出裁决。如果个体工商户不履行裁决，您可以向法院申请强制执行。

4. 向法院提起诉讼

   • 诉讼条件：如果您对仲裁结果不服，或者拖欠工资的事实清楚、证据确凿，您可以直接向法院提起诉讼。对于争议金额较小、事实简单清楚的案件，可以适用小额诉讼程序。
   • 支付令：此外，根据《劳动合同法》的规定，您还可以依法向法院申请支付令，要求个体工商户支付拖欠的工资。如果个体工商户在规定期限内既不提出书面异议又不履行支付令，您可以申请强制执行。

三、注意事项

1. 保留证据：在整个维权过程中，您应妥善保留所有相关证据，如考勤表、财务部门证言、员工证言、之前发工资的证据等。这些证据将有助于您证明自己的权益和诉求。
2. 雇佣关系与劳动关系：如果个体工商户没有营业执照，那么您与老板之间形成的是雇佣关系而非劳动关系。在这种情况下，您需要搜集给老板打工的证据，并通过诉讼来解决纠纷。
3. 责任承担：个体工商户的经营者需对拖欠工资承担清偿责任。如果是个人经营的，用个人财产承担；如果是家庭经营的，用家庭财产承担。如果分不清经营性质，则统统用家庭财产承担。但是，如果法人能证明个人财产与个体工商户财产独立且债务为经营产生的，则只需用个体工商户财产承担责任。

综上所述，面对个体工商户拖欠工资的问题，您应依法维权，通过协商、投诉、仲裁和诉讼等途径保护自己的合法权益。同时，也希望个体工商户能够遵守法律法规，按时足额支付员工工资，避免不必要的法律纠纷和损失。