公司不定时修改员工手册，是否违法需分情况讨论：
若修改内容合法且程序合规，则不违法
- 修改内容合法：员工手册的内容必须符合国家法律法规的规定，不能包含违法条款。例如，不能规定低于法定最低工资标准的薪资、违反劳动法规定的加班时间等。如果修改的内容是合法的，那么这一修改行为在内容上是站得住脚的。
- 程序合规：根据《劳动合同法》第四条的规定，用人单位在制定、修改或者决定有关劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动安全卫生、保险福利、职工培训、劳动纪律以及劳动定额管理等直接涉及劳动者切身利益的规章制度或者重大事项时，应当经职工代表大会或者全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或者职工代表平等协商确定。如果公司在修改员工手册时，遵循了这一程序，即经过了民主讨论和协商，那么修改行为在程序上也是合法的。
若修改内容违法或程序不合规，则可能违法
- 修改内容违法：如果员工手册的修改内容违反了国家法律法规的规定，如增加了不合理的劳动条件、降低了员工福利等，那么这一修改行为就是违法的。员工有权拒绝执行违法的规定，并可以向劳动监察部门投诉。
- 程序不合规：如果公司在修改员工手册时，没有遵循民主讨论和协商的程序，而是单方面决定修改内容，那么这一修改行为在程序上就是不合法的。员工可以因此向劳动仲裁机构申请仲裁，要求撤销违法的修改内容或确认修改行为无效。
法律建议：
- 对于公司：在修改员工手册时，务必确保修改内容合法且程序合规。可以事先咨询专业律师或法律顾问，对修改内容进行合法性审查，并按照法定程序进行民主讨论和协商。
- 对于员工：如果发现公司修改的员工手册内容违法或程序不合规，可以及时向公司提出异议，并保留相关证据。如果公司不予理会或处理不当，可以向劳动监察部门投诉或向劳动仲裁机构申请仲裁。
可能后果：
- 如果公司修改员工手册的行为被认定为违法，那么公司可能需要承担相应的法律责任，如恢复原状、赔偿损失等。
- 对于员工而言，如果因公司违法的修改行为而遭受损失，有权要求公司进行赔偿。
总之，公司不定时修改员工手册是否违法，取决于修改内容是否合法以及修改程序是否合规。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。