结论前置：

1. 一般情况下，送餐时被顾客拳打脚踢，拿匕首捅顾客不构成正当防卫，可能构成故意伤害罪或其他相关犯罪。
2. 只有在极少数情况下，如面临严重危及人身安全的暴力犯罪时，才可能构成特殊防卫，但这种情况极为罕见且需要严格证明。

详细分析：

首先，我们需要明确正当防卫的法律定义。根据《中华人民共和国刑法》第二十条的规定，正当防卫是指为了使国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害，而采取的制止不法侵害的行为。对不法侵害人造成损害的，属于正当防卫，不负刑事责任。然而，正当防卫的成立需要满足多个条件，包括不法侵害的现实性、紧迫性、防卫行为的必要性以及防卫行为的适度性。

在您所描述的情境中，送餐时被顾客拳打脚踢，这确实构成了一种不法侵害。但是，拿匕首捅顾客的行为，通常很难被认定为正当防卫。原因在于，防卫行为必须适度，即防卫手段应当与不法侵害的手段、强度等相适应。在顾客仅使用拳脚进行攻击的情况下，使用匕首进行反击，显然超出了必要的限度，可能构成故意伤害罪或其他相关犯罪。

特殊防卫的情况：

当然，也存在一些特殊情况。根据《中华人民共和国刑法》第二十条第三款的规定，对正在进行行凶、杀人、抢劫、强奸、绑架以及其他严重危及人身安全的暴力犯罪，采取防卫行为，造成不法侵害人伤亡的，不属于防卫过当，不负刑事责任。然而，这种情况需要严格证明不法侵害的严重性和紧迫性，以及防卫行为的必要性和适度性。在送餐时被顾客拳打脚踢的情境中，很难证明顾客的行为构成了“严重危及人身安全的暴力犯罪”，因此，构成特殊防卫的可能性极小。

法律建议：

1. 保持冷静，避免冲突升级：在面对不法侵害时，首先要保持冷静，尽量避免与侵害人发生进一步的冲突。
2. 及时报警，寻求法律帮助：在确保自身安全的前提下，及时报警并寻求法律帮助。警方会依法处理不法侵害行为，并保护您的合法权益。
3. 收集证据，维护自身权益：如果可能的话，尽量收集相关证据，如现场照片、视频、证人证言等，以便在后续的法律程序中维护自身的合法权益。

可能的法律后果：

如果您拿匕首捅了顾客，且该行为被认定为不构成正当防卫或特殊防卫，那么您可能面临故意伤害罪或其他相关犯罪的指控。根据犯罪情节的严重程度，您可能面临有期徒刑、拘役或管制等刑罚。

综上所述，送餐时被顾客拳打脚踢，拿匕首捅顾客通常不构成正当防卫。在面对不法侵害时，请保持冷静，及时报警并寻求法律帮助。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。