结论：骑电动车撞到对方轻微擦伤，对方索要不属实的赔偿，这种行为可能构成讹诈，但具体是否构成讹诈，需结合实际情况和证据来判断。

一、关于讹诈的认定

讹诈，通常指的是以非法占有为目的，通过威胁、要挟等手段，迫使他人交出财物的行为。在交通事故中，如果对方故意夸大伤情、虚构费用或以其他不正当手段索要超出实际损失的赔偿，就可能构成讹诈。但认定讹诈需要充分的证据支持，如医疗记录、费用清单、目击者证词等。

二、现场处理与证据收集

1. 保持冷静：事故发生后，首要任务是保持理智，避免与对方发生激烈冲突，以免事态恶化。

2. 及时报警：立即拨打交通事故报警电话，向交警说明事故发生的时间、地点及大致情况。交警到场后，会进行勘查并出具交通事故责任认定书，这是确定双方责任的重要依据。

3. 保护现场与救助伤者：尽量不要移动车辆和相关物品，以便交警准确判断事故情况。若需移动以避免交通堵塞，应先拍照记录现场状况。同时，如果对方受伤，应及时拨打急救电话进行救助，但应避免垫付过多费用，并保留好相关凭证。

4. 全面收集证据：包括照片、视频、目击者证词等，特别是医疗记录和费用清单，以及伤痕照片。这些证据对于后续判断事故责任及应对讹诈行为至关重要。

三、责任认定与应对策略

1. 配合调查：积极协助交警的调查工作，如实陈述事故经过，并提供所掌握的证据。

2. 对责任认定书有异议时的处理：如果对交警出具的责任认定书有异议，可以在规定时间内向上一级公安机关交通管理部门提出书面复核申请。

3. 应对对方讹诈行为：

   • 拒绝不合理要求：对于明显超出合理范围的赔偿要求，应坚决拒绝，并明确告知对方赔偿应按照法律规定和实际损失进行计算。
   • 协商解决与调解：尝试与对方进行协商，或在交警、人民调解委员会的主持下进行调解。协商或调解过程中，应依据法律规定和实际情况，明确赔偿范围和标准。若达成一致意见，应签订书面赔偿协议。
   • 法律途径：若协商和调解无果，且对方坚持不合理要求，可通过法律途径解决。即向人民法院提起民事诉讼，由法院依据双方提供的证据和相关法律法规进行审理和判决。在此过程中，应积极应诉并准备好相关证据材料。

四、其他注意事项

1. 通知保险公司：及时通知自己的保险公司，以便他们能够协助处理后续事宜。

2. 不与对方私了：避免与对方私下解决纠纷，以免陷入更多麻烦和法律风险中。

3. 寻求专业法律帮助：如果觉得无法单独应对此情况，可考虑聘请律师提供专业的法律建议和支持。我就是一名专业律师，专注于工伤赔偿、民间借贷、交通事故领域，如果你有问题，可以直接向我咨询。

总结：面对骑电动车撞到对方轻微擦伤，对方索要不属实赔偿的情况，应保持冷静、及时报警、全面收集证据，并依法依规处理后续事宜。通过合理合法的途径解决纠纷，是维护自身合法权益的最佳选择。