结论：针对孩子将爷爷手机带到学校被校长没收且不予归还的情况，首先需明确校长的行为是否合法合规，再根据不同情况采取相应措施。
一、校长没收手机行为的合法性分析
学校规章制度：
- 学校通常有权制定规章制度来管理学生的行为，包括禁止携带手机等电子设备进入校园。若学校有明确规定且该规定不违反法律法规，校长没收手机的行为可能是基于学校管理权的行使。
- 但学校规章制度需符合法律法规，不得侵犯学生的合法权益。例如，规章制度不能规定没收物品后不予归还或进行罚款等。
法律法规依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，无权占有不动产或者动产的，权利人可以请求返还原物。在此情况下，手机的所有权属于爷爷，校长无权长期占有。
- 若校长没收手机后未妥善保管导致手机损坏或丢失，还可能涉及侵权责任，需要承担相应的赔偿责任。
二、应对措施
与学校沟通：
- 首先，建议家长与学校进行沟通，了解校长没收手机的具体原因和依据。
- 要求学校出示相关的规章制度，并确认该规章制度是否合法合规。
- 若学校规章制度存在违法或不合理之处，可以提出异议并要求学校改正。
请求返还手机：
- 若校长没收手机的行为缺乏合法依据或学校规章制度存在违法之处，家长可以要求校长返还手机。
- 在沟通过程中，保持冷静和理性，避免情绪化的冲突。
寻求法律援助：
- 若学校拒绝返还手机或家长与学校沟通无果，可以考虑寻求法律援助。
- 可以向当地的教育部门投诉，要求教育部门介入调查并协调解决。
- 若必要，还可以向法院提起诉讼，要求学校返还手机并赔偿因没收手机造成的损失。
三、后续注意事项
教育孩子遵守学校规定：
- 家长应教育孩子遵守学校的规章制度，避免类似事件再次发生。
- 可以与孩子一起讨论学校规定的重要性，并引导孩子理解并遵守这些规定。
关注孩子的心理健康：
- 在处理此类事件时，家长应关注孩子的心理健康，避免给孩子带来过大的心理压力。
- 可以与孩子进行沟通，了解孩子的想法和感受，并给予适当的支持和鼓励。
四、特殊情况考虑
- 若手机中存有重要信息或数据，家长在要求返还手机的同时，也可以要求学校确保手机中的信息不被泄露或损坏。
- 若校长没收手机的行为涉及侵犯孩子的人身权或其他合法权益，家长还可以考虑向公安机关报案或寻求其他法律途径维护孩子的权益。
建议：在处理此类事件时，家长应保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。若遇到法律难题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见。