结论前置：酒店不能直接开除保洁经理，需依据合法程序和规定来处理，否则可能构成违法解除劳动合同。以下从不同角度进行分析：

1. 从酒店规章制度角度：

   • 酒店通常会有内部的规章制度，明确员工的行为规范和违规处理措施。如果保洁经理拿顾客不要的东西这一行为违反了酒店的规章制度，酒店需要先确认该规章制度是否合法有效（比如是否经过民主程序制定、是否向员工公示等）。
   • 若规章制度合法且明确规定此类行为属于严重违纪，酒店可以依据规章制度对保洁经理进行相应的纪律处分，但处分措施也需符合规章制度的规定，不能随意开除。例如，规章制度可能规定先给予警告、记过等处分，多次违规后才考虑开除。

2. 从劳动合同角度：

   • 劳动合同是酒店与保洁经理之间约定双方权利和义务的重要文件。如果劳动合同中没有明确约定此类行为可以作为开除的理由，酒店直接开除保洁经理可能缺乏合同依据。
   • 即使劳动合同中有相关约定，也需要确保该约定不违反法律法规的强制性规定。比如，不能约定一些明显不合理的开除条件。

3. 从法律法规角度：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位解除劳动合同需要有合法的事由和程序。如果酒店无法证明保洁经理的行为严重违反了法律法规或者严重失职、营私舞弊给用人单位造成重大损害等法定开除情形，直接开除可能构成违法解除。
   • 违法解除劳动合同的，保洁经理有权要求酒店继续履行劳动合同或者支付赔偿金（赔偿金的标准为经济补偿标准的二倍）。

建议：

• 酒店应先对保洁经理的行为进行调查核实，收集相关证据（如监控录像、证人证言等）。
• 根据调查结果，结合酒店的规章制度和劳动合同的约定，确定合适的处理措施。如果确实需要开除，应确保有合法的事由和程序，并书面通知保洁经理。
• 如果对处理措施存在疑问或者担心违法解除的风险，可以向我进一步咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见。