针对您提出的“违建邻居起诉挡采光、通风是否会拆房子”的问题，结论前置如下：
- 若邻居建房确属违建且严重影响您的采光、通风权，拆除诉求可能合法，并有可能通过法律途径实现拆除。
- 若邻居建房合法或虽违建但影响轻微，则拆除诉求通常不合法，但您可寻求其他补偿或解决方案。
详细分析：
一、违建的认定与拆除程序
首先，我们需要明确违建的定义及拆除程序。根据《中华人民共和国土地管理法》和《中华人民共和国城乡规划法》的相关规定，未经批准或未按照批准内容进行建设的建筑物，即被认定为违章建筑。对于违建，政府部门有权进行拆除，并可能对相关责任人进行处罚。
违建强制拆除的程序一般包括：
- 立案调查：相关部门对涉嫌违建的场所进行调查、核实，并对其性质、用途、时限等信息进行了解。
- 听证：听取当事人陈述意见，并邀请有关专家、群众代表出席现场，做出合理的决策。
- 拆除决定：根据听证结果，制定拆除方案，并依法发出拆除决定书，告知当事人。
- 执行：对违建进行强制拆除、封存、没收并处罚。
二、采光、通风权的法律保护
根据《中华人民共和国民法典》第二百九十三条的规定：“建造建筑物，不得违反国家有关工程建设标准，不得妨碍相邻建筑物的通风、采光和日照。”这一条款明确规定了相邻关系中关于采光、通风权的保护。当邻居的建房行为影响到您的采光、通风权时，您有权要求其承担相应的法律责任。
三、拆除诉求的合法性判断
邻居建房是否违法：
- 若邻居建房未取得规划许可证、建设工程许可证等合法审批手续，或违反了建筑规划、间距标准等国家工程建设标准，且因此影响了您的采光、通风权，您要求其拆除通常是合法的。
- 若邻居建房手续齐全，符合各项建设标准，即使对您的采光、通风造成了一定影响，要求拆除可能不完全合法。此时，您可寻求合理补偿或其他解决方案。
采光、通风受影响的程度：
- 若采光、通风权受到严重侵害，如室内光照时间大幅减少，通风不畅导致室内空气质量下降，对日常生活造成极大不便，要求拆除具有一定合理性，并可通过法律途径维护权益。
- 若只是稍微减少了采光时间或通风效果，且不影响正常生活居住，从司法实践和公平角度出发，一般不会支持拆除诉求。此时，建议通过协商或调解解决，或要求邻居给予一定经济补偿。
四、处理方式与建议
协商与调解：
- 首先尝试与邻居进行友好协商，探讨是否能通过调整房屋结构或设计来改善采光、通风问题。
- 协商不成时，可请求人民调解委员会、居委会或城管部门等第三方进行调解，寻求双方都能接受的解决方案。
法律诉讼：
- 若协商与调解均无果，您可收集相关证据（如现场照片、视频、专业机构的采光、通风鉴定报告等）向人民法院提起诉讼。
- 法院将根据具体情况作出公正判决，以维护您的合法权益。若法院判决邻居拆除违建部分或采取其他补救措施，邻居应履行判决义务。
注意证据收集与诉讼时效：
- 在处理此类纠纷时，务必注意收集相关证据，如房产证、现场照片、日照分析报告等。
- 同时，应在知道权利受损之日起三年内提起诉讼，以免超过诉讼时效而丧失胜诉权。
综上所述，违建邻居起诉挡采光、通风是否会拆房子，需根据具体情况判断。若邻居建房违法且严重影响您的采光、通风权，拆除诉求可能合法；若邻居建房合法或影响轻微，则拆除诉求通常不合法。在处理此类纠纷时，建议您先尝试协商与调解，若无法解决再寻求法律途径维护权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。