当邻居盖房挡住您的采光时，这确实是一个需要妥善处理的问题，因为它不仅影响您的居住环境，还可能涉及法律权益。以下是我为您详细梳理的维权步骤和所需收集的证据，以及有效的法律途径：

一、友好协商

首先，我建议您尝试与邻居进行友好协商。根据《中华人民共和国民法典》第二百九十三条，建造建筑物时，不得违反国家有关工程建设标准，妨碍相邻建筑物的通风、采光和日照。您可以以平和的态度向邻居说明其盖房行为对您采光造成的影响，并提出合理的调整建议，比如调整房屋高度、改变布局等。协商的目的是通过双方都能接受的解决方案来解决问题，这样成本低且能维护邻里关系。

二、收集证据

如果协商无果，您需要开始收集证据来支持您的维权行动。以下是需要收集的证据类型：

1. 影像资料：拍摄违规建筑的照片、视频，以及您房屋光照受影响前后的对比照片、视频。这些资料能够直观地展示邻居盖房对您采光的影响。

2. 文件证明：收集邻居的规划图纸、房产证、土地使用权证等文件。这些文件有助于证明其建筑物的合法性或违规性，是后续维权的重要依据。

3. 专业鉴定：如有条件，您可以委托专业机构进行采光权鉴定，并出具鉴定报告。这份报告将作为有力证据，证明邻居盖房行为确实侵犯了您的采光权。

三、第三方调解与行政投诉

在收集完证据后，您可以考虑以下途径：

1. 第三方调解：

   • 向居委会或村委会反映情况，利用其丰富的调解经验协调双方利益。
   • 联系城乡规划部门或建设管理部门，对邻居盖房行为进行审查，确认是否符合规划和建设标准。

2. 行政投诉：

   • 向当地城乡规划部门或城市管理综合执法部门提交书面举报材料，并附上相关证据。
   • 这些部门会依法对违规建筑进行调查处理，以保护您的合法权益。

四、法律途径

如果以上途径均无法解决问题，您可以考虑通过法律途径来维权：

1. 提起民事诉讼：

   • 以相邻关系纠纷为由向法院提起诉讼，将违规建筑的所有人或建设者列为被告。
   • 诉讼请求可以包括要求停止侵害、消除危险、恢复原状、赔偿损失等。
   • 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明邻居盖房行为导致您房屋采光受到严重影响。
   • 法院会根据事实和法律进行判决，若认定邻居侵犯了您的采光权，会要求其承担相应的法律责任。

2. 申请行政复议或行政诉讼（如果涉及行政部门审批问题）：

   • 若邻居盖房经过了相关行政部门审批，但您认为该审批行为违法，可以申请行政复议。
   • 对复议结果不满意时，您可以向法院提起行政诉讼，请求法院判决撤销违法的审批行为。

五、赔偿要求

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，若新建建筑导致您的采光权受损，您还可以要求赔偿以下损失：

• 房屋价值贬损：由于采光受限导致房屋市场价值降低的部分。
• 补救措施费用：因采光需要而采取的补救措施（如增大门窗面积、开天窗等）所产生的费用。
• 额外支出：由于采光不足导致室内照明设备使用时间延长而产生的电费、取暖费等额外支出。
• 精神损害赔偿：如果采光受限对您的生活造成了严重影响，您还可以主张精神损害赔偿。

综上所述，当邻居盖房子挡住您的采光时，您应通过友好协商、收集证据、第三方调解、行政投诉及法律途径等方式来维护自己的合法权益。在处理过程中，请务必遵循相关法律法规，合理合法地解决问题。同时，也建议您与邻居保持良好的沟通关系，争取通过和平方式达成解决方案。