服务员误将甲醇当白酒给客人是违法的，这种行为可能涉及多个方面的法律责任。以下从不同角度进行分析：
一、民事责任角度
侵权责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。服务员误将甲醇当白酒给客人，如果导致客人身体受到损害（如中毒、失明等），则服务员及其所在餐厅可能构成侵权，需要承担民事赔偿责任。
- 赔偿范围通常包括医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金（如果造成残疾）、精神损害抚慰金等。
合同责任：
- 如果客人与餐厅之间存在消费合同关系，餐厅有义务提供符合安全标准的食品和饮料。服务员误将甲醇当白酒给客人，可能构成餐厅对消费合同的违约，餐厅需要承担违约责任。
- 违约责任的承担方式可能包括赔偿损失、继续履行（如提供正确的饮料）、采取补救措施等。
二、行政责任角度
- 根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，食品生产经营者应当保证所生产经营的食品符合安全标准。服务员误将甲醇当白酒给客人，如果甲醇被当作食品或饮料消费，可能构成违反食品安全法的行为。
- 监管部门可以对餐厅进行行政处罚，包括罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。
三、刑事责任角度（如果情节严重）
过失致人重伤罪或过失致人死亡罪：
- 如果服务员误将甲醇当白酒给客人，导致客人重伤或死亡，且服务员在主观上存在过失（如未尽到合理的注意义务），则可能构成过失致人重伤罪或过失致人死亡罪。
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，过失致人重伤的，处三年以下有期徒刑或者拘役；过失致人死亡的，处三年以上七年以下有期徒刑；情节较轻的，处三年以下有期徒刑。
生产、销售不符合安全标准的食品罪（如果适用）：
- 虽然此罪名通常针对食品生产者或销售者，但如果餐厅被视为食品销售者，且其提供的“白酒”实际上是不符合安全标准的甲醇，那么在特定情况下，餐厅也可能涉及此罪名。不过，这种情况较为罕见，且需要具体案件具体分析。
四、建议与措施
- 餐厅方面：应加强员工培训，提高员工对食品和饮料安全的认识；建立严格的食品和饮料管理制度，确保所提供的食品和饮料符合安全标准。
- 服务员方面：应增强责任心，严格遵守操作规程；在提供食品和饮料时，应仔细核对标签和名称，避免误用或误售。
- 客人方面：在消费过程中，如果发现食品或饮料存在异常（如味道、颜色、气味等），应及时向餐厅反映并停止食用；如果因食用问题食品或饮料导致身体不适，应及时就医并保留相关证据以便维权。
如果遇到此类情况，建议立即报警并保留相关证据（如医疗记录、消费凭证等），以便后续维权。如果有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。