降职行为在员工未注意到且已签字的情况下，并不当然有效，其有效性需根据具体情况判断。以下从不同角度进行分析：
一、合同变更的合法性
双方协商一致原则：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，劳动合同的变更应当遵循双方协商一致的原则。这意味着，任何对劳动合同内容的变更，包括职位的调整，都需要经过劳动者和用人单位的共同同意。
- 如果公司在二次合同中擅自将职位降低，而员工在未注意到的情况下签字，这并不意味着降职行为自动有效。因为员工签字可能是在不知情或误解的情况下进行的，这并不构成对合同变更的真正同意。
显失公平原则：
- 如果降职行为导致员工的劳动报酬、工作环境等条件显著恶化，且这种恶化并非基于员工的工作表现或能力，那么这种降职行为可能构成显失公平。
- 在此情况下，员工有权要求撤销或变更该降职条款，以恢复其原有的职位和待遇。
二、员工签字行为的法律效力
重大误解：
- 如果员工在签字时对合同内容存在重大误解，例如未注意到职位降低这一关键条款，那么员工可以依据《民法典》中关于重大误解的规定，请求人民法院或仲裁机构撤销该合同变更。
- 撤销后，合同将恢复至变更前的状态，即员工将恢复其原有的职位。
签字行为的审查：
- 尽管员工已经签字，但法院或仲裁机构在审查时，会综合考虑签字时的具体情况，包括员工是否真正理解合同内容、是否存在欺诈或胁迫等情形。
- 如果发现签字行为存在瑕疵，如员工在不知情或被迫的情况下签字，那么该签字行为可能被认定为无效。
三、实际操作建议
与用人单位协商：
- 员工可以首先尝试与用人单位进行协商，说明自己在签字时并未注意到职位降低这一条款，并请求用人单位恢复其原有的职位。
- 如果用人单位同意协商并达成一致，那么问题将得到妥善解决。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 如果协商无果，员工可以向劳动仲裁机构申请劳动仲裁，或直接向人民法院提起诉讼，要求撤销或变更该降职条款。
- 在此过程中，员工需要提供充分的证据证明自己在签字时并未真正同意职位降低，以及该降职行为对自己造成了不利影响。
总结与建议：降职行为在员工未注意到且已签字的情况下，并不当然有效。员工有权根据法律规定和实际情况，要求撤销或变更该降职条款。建议员工在遇到此类问题时，及时咨询专业律师（即我本人，李厚伟律师，专注于刑事辩护、经济犯罪、合同纠纷领域），以便更好地维护自己的合法权益。