用人单位与劳动者因商业秘密保护、竞业限制违约产生争议，一般应先走劳动仲裁程序。以下是具体的分析：
一. 法律依据与性质界定
劳动争议范畴：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二条，劳动争议包括因订立、履行、变更、解除和终止劳动合同等发生的争议。商业秘密保护、竞业限制违约作为在劳动合同履行过程或解除、终止后围绕竞业限制协议产生的争议，明确属于劳动争议范围。
仲裁前置原则：根据《中华人民共和国劳动法》第七十九条，劳动争议发生后，当事人应首先尝试调解；调解不成，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，再向人民法院提起诉讼。这是处理劳动争议的基本制度，旨在通过专业的仲裁机构快速、高效地解决劳动争议。
二. 具体流程
协商与调解：发生争议后，当事人应首先尝试通过协商或向本单位劳动争议调解委员会申请调解来解决纠纷。
劳动仲裁：若协商或调解无果，当事人应向当地的劳动争议仲裁委员会提出仲裁申请，并提交相关证据和材料。仲裁委员会将依法进行审理，并作出裁决。
法院起诉：只有当事人对仲裁裁决不服时，才可在规定期限内向人民法院提起诉讼。未经劳动仲裁程序，法院通常不会直接受理此类纠纷案件。
三. 例外情况
尽管仲裁前置是原则，但也存在例外。例如，如果当事人仅以竞业限制约定的违约金过高或过低为由向人民法院起诉，要求调整违约金的，法院在不违反相关法律法规的前提下，可以不经劳动仲裁程序直接受理。然而，这种情况并不常见，且需满足特定条件。
综上所述，用人单位与劳动者因商业秘密保护、竞业限制违约产生争议时，一般应先走劳动仲裁程序。这是由劳动争议的性质和仲裁前置原则所决定的。在处理过程中，当事人应充分了解相关法律法规和具体流程，以确保自身权益得到有效维护。如有进一步需要，您可以继续咨询我。