若您的配方被认定为非物质文化遗产后遭遇侵权，赔偿问题需根据具体情况来确定，但一般可遵循以下思路和原则：

1. 确定侵权行为及损害后果：

   • 首先，需要明确侵权人的具体行为，如是否未经许可使用了您的非物质文化遗产配方，是否进行了商业性的生产、销售等。
   • 其次，要评估这种侵权行为给您带来的实际损害，包括直接经济损失（如因侵权导致的销售额减少）和间接经济损失（如品牌声誉受损可能带来的长期影响）。

2. 法律依据与赔偿原则：

   • 根据《中华人民共和国民法典》中关于知识产权侵权的相关规定，侵权人应当承担停止侵害、消除影响、赔礼道歉、赔偿损失等民事责任。
   • 赔偿损失的原则通常包括“填平原则”，即赔偿应足以弥补您因侵权行为所遭受的实际损失。在知识产权侵权领域，还可能涉及“惩罚性赔偿”，特别是在侵权人故意侵权且情节严重的情况下。

3. 赔偿数额的确定：

   • 实际损失计算：您可以根据自己的实际损失情况，如因侵权导致的销售额减少、利润损失等，来计算应获得的赔偿数额。
   • 侵权人获利计算：如果难以确定您的实际损失，也可以考虑侵权人因侵权行为所获得的利益作为赔偿的参考。这通常需要您收集侵权人的销售数据、利润情况等证据。
   • 法定赔偿：在双方都无法准确计算实际损失或侵权人获利的情况下，法院可能会根据侵权行为的性质、情节、持续时间以及您的知名度、市场影响力等因素，酌情确定赔偿数额。
   • 惩罚性赔偿：如果侵权人存在故意侵权且情节严重的情况，您还可以主张惩罚性赔偿，即要求侵权人支付超过实际损失或侵权人获利的赔偿数额。

4. 举证责任与证据收集：

   • 在赔偿诉讼中，您需要承担举证责任，即提供足够的证据来证明侵权行为的存在、损害后果的发生以及赔偿数额的合理性。
   • 因此，建议您在发现侵权行为后，及时收集并保存相关证据，如侵权产品的样品、销售记录、广告宣传资料等。

5. 诉讼与调解：

   • 如果与侵权人无法通过协商达成赔偿协议，您可以考虑向法院提起诉讼，要求侵权人承担民事责任并赔偿损失。
   • 在诉讼过程中，法院可能会组织双方进行调解，以促成双方达成和解协议。如果调解成功，您可以获得相应的赔偿并结束诉讼程序。

针对您的情况，我建议您：

• 首先，与侵权人进行协商，尝试通过友好方式解决赔偿问题。
• 如果协商无果，及时收集并保存相关证据，为可能的诉讼做好准备。
• 考虑咨询专业律师（即我本人，陈亚杰律师，专注于婚姻家庭及离婚领域，但在此类知识产权侵权问题上也能提供专业法律意见），以获取更具体的法律建议和诉讼策略。

在处理此类问题时，请确保您的行动符合法律法规的要求，并尽可能保护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。