结论：针对您贷款到期申请延期三年且已签合同，但银行现在表示只能延期一年的情况，您可以从合同条款、沟通协商、法律途径等角度来处理。

1. 合同条款角度

首先，您需要仔细审查与银行签订的延期合同。合同是双方意思表示一致的产物，具有法律约束力。如果合同中明确约定了延期三年，那么银行单方面变更延期期限为一年，可能构成违约。

• 审查合同内容：确认合同中关于延期期限、双方权利义务、违约责任等条款的具体约定。
• 合同效力：如果合同内容明确且合法有效，银行应按照合同约定履行义务。若银行未履行，您有权要求银行继续履行合同或承担违约责任。

2. 沟通协商角度

在确认合同条款后，您可以尝试与银行进行沟通协商，了解银行变更延期期限的原因，并寻求双方都能接受的解决方案。

• 沟通方式：可以通过电话、邮件或面对面会议等方式与银行进行沟通。
• 协商内容：可以提出按照原合同约定延期三年，或者探讨其他可能的解决方案，如部分延期、调整还款计划等。
• 记录沟通结果：无论沟通结果如何，都应记录下来，以备后续需要。

3. 法律途径角度

如果沟通协商无果，您可以考虑通过法律途径来维护自己的合法权益。

• 发送律师函：可以委托律师向银行发送律师函，明确指出银行的行为构成违约，并要求银行按照合同约定履行义务。
• 提起诉讼：如果银行仍然拒绝履行合同，您可以向法院提起诉讼，要求银行承担违约责任，并赔偿因此给您造成的损失。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明自己的主张，如合同、沟通记录等。

4. 注意事项

• 保留证据：在整个过程中，您应保留好所有与银行沟通的记录、合同文本等证据，以备后续需要。
• 及时行动：如果银行的行为已经给您造成了损失，您应及时采取行动，避免损失扩大。
• 咨询专业人士：在处理此类纠纷时，您可以咨询专业的律师或法律机构，以获取更具体的法律建议和帮助。

后续行动建议：

• 首先，再次仔细审查与银行签订的延期合同，确认合同中的具体约定。
• 其次，尝试与银行进行沟通协商，寻求双方都能接受的解决方案。
• 如果沟通协商无果，可以考虑通过法律途径来维护自己的合法权益。

如果您在处理过程中遇到任何问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。