劳动关系并非完全以和谁签订的劳动合同为准，但劳动合同是确定劳动关系的重要依据。以下从不同角度对此问题进行详细分析：
一、劳动合同在确定劳动关系中的作用
- 书面证据：劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。它作为书面证据，对于证明劳动关系的存在具有重要作用。
- 法定形式：根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。这表明，劳动合同是法律规定的确定劳动关系的一种法定形式。
二、劳动关系认定的其他依据
尽管劳动合同是确定劳动关系的重要依据，但在某些情况下，劳动关系的认定并不仅仅依赖于劳动合同。以下是一些其他可能影响劳动关系认定的因素：
实际用工情况：
- 事实劳动关系：即使没有签订书面劳动合同，如果劳动者实际上为用人单位提供了劳动，并且用人单位接受了这种劳动，那么双方之间就可能存在事实劳动关系。
- 用工管理：用人单位对劳动者进行用工管理，如安排工作、支付工资等，也是认定劳动关系的重要因素。
相关证据：
- 工资支付记录：用人单位向劳动者支付工资的记录，如银行转账记录、工资条等，可以作为证明劳动关系的证据。
- 工作证、服务证等：劳动者持有的工作证、服务证等能够证明身份的证件，也可以作为认定劳动关系的依据。
- 考勤记录：用人单位的考勤记录，如打卡记录、签到表等，可以反映劳动者的工作情况，进而辅助认定劳动关系。
法律特殊规定：
- 在某些特殊情况下，如建筑领域中存在的层层转包、分包现象，可能导致实际施工人与签订劳动合同的单位之间并不存在直接的劳动关系。此时，需要根据相关法律法规和司法解释进行具体分析。
三、法律建议
- 签订书面劳动合同：为了明确双方的权利和义务，避免不必要的纠纷，建议劳动者与用人单位在建立劳动关系时签订书面劳动合同。
- 保留相关证据：劳动者应妥善保管与用人单位之间的相关证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录等，以备不时之需。
- 寻求法律帮助：如果劳动者在劳动关系认定方面遇到问题，或者与用人单位之间发生纠纷，可以寻求专业律师的法律帮助，以维护自己的合法权益。
四、可能的法律后果
如果劳动者与用人单位之间未签订书面劳动合同，但存在事实劳动关系，而用人单位又否认这种关系的存在，那么劳动者可能需要通过法律途径来维护自己的权益。这可能包括向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼等。在这些过程中，劳动者需要提供充分的证据来证明自己与用人单位之间存在劳动关系。