金银首饰店作为用人单位，依法必须与员工签订书面用工合同。以下是详细分析：

1. 法律强制性要求
   根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。金银首饰店作为经营主体，无论规模大小，只要与员工形成事实劳动关系（如提供劳动、接受管理、支付报酬），就必须在用工之日起1个月内签订书面合同。若未签订，根据第八十二条，需向员工支付双倍工资（最多11个月），且可能面临劳动监察部门的处罚。

2. 合同内容的关键性
   金银首饰店因行业特殊性，合同中需特别约定以下条款以规避风险：

   • 岗位职责：明确员工是否涉及销售、收银、库存管理等，避免因职责不清引发纠纷；
     
   • 保密义务：针对首饰设计、客户信息、进货渠道等商业秘密，约定保密条款及违约责任；
     
   • 财物安全责任：若员工因故意或重大过失导致首饰丢失、损坏，可约定赔偿比例及上限；
     
   • 竞业限制：对核心岗位（如店长、采购）可约定离职后一定期限内不得在同行任职，但需支付补偿金。

3. 不签合同的法律后果
   若未签订书面合同，员工可主张：

   • 双倍工资差额：自用工满1个月的次日起计算，最多11个月；
     
   • 视为无固定期限合同：用工满1年后未签，法律直接认定双方存在无固定期限劳动关系，企业丧失单方解除权优势；
     
   • 举证责任倒置：在劳动争议中，企业需承担证明劳动关系、工资标准等事实的举证责任，否则可能败诉。

建议行动：金银首饰店应立即梳理现有用工关系，对未签合同的员工补签书面合同，并完善合同条款。若需进一步审查合同合规性或处理劳动纠纷，可直接向我咨询，我将结合行业特点提供针对性方案。