入职隐瞒乙肝所写的保证书，在法律上一般是无效的。以下从多个角度为你详细分析：
法律角度
乙肝携带者的就业权利：
- 根据《就业促进法》等相关法律法规，乙肝携带者享有平等的就业权利，用人单位不得以劳动者是乙肝携带者为由拒绝录用或者辞退。这是为了保护乙肝携带者的合法权益，防止就业歧视。
保证书的法律效力：
- 保证书本身是一种民事法律行为，其有效性取决于内容是否合法、是否违反公序良俗以及是否损害他人或社会公共利益。
- 在入职时隐瞒乙肝病情并写下保证书，这种行为可能涉及欺诈或隐瞒重要事实。如果保证书的内容是要求劳动者承诺不因乙肝病情而主张任何权利或要求用人单位承担任何责任，这种条款可能因违反法律法规的强制性规定或公序良俗而被认定为无效。
法律后果：
- 如果用人单位因劳动者隐瞒乙肝病情而解除劳动合同，劳动者可能有权要求用人单位支付经济补偿金或赔偿金，具体取决于解除劳动合同的合法性和劳动者的实际损失。
- 同时，如果保证书的内容被认定为无效，用人单位不能依据保证书来免除其应承担的法律责任。
实际操作角度
用人单位的应对措施：
- 用人单位在招聘过程中应遵守法律法规，不得要求劳动者进行乙肝五项检查（除国家法律、行政法规和卫生部规定禁止从事的易使乙肝扩散的工作外）。
- 如果用人单位发现劳动者隐瞒乙肝病情，应首先与劳动者进行沟通，了解其病情和身体状况，然后根据实际情况决定是否继续录用或调整工作岗位。
劳动者的权益保护：
- 劳动者在入职时应如实告知用人单位自己的身体状况，但无需因乙肝病情而感到自卑或担忧。
- 如果劳动者因乙肝病情而遭受就业歧视或不当对待，可以向劳动监察部门投诉或寻求法律援助，维护自己的合法权益。
特殊情况说明
- 如果劳动者从事的是国家法律、行政法规和卫生部规定禁止乙肝携带者从事的工作（如食品加工、幼教等），那么劳动者在入职时隐瞒乙肝病情可能构成欺诈，用人单位有权解除劳动合同且无需支付经济补偿金。但这种情况下的保证书也需具体分析其内容是否合法有效。
总结与建议：
- 入职隐瞒乙肝所写的保证书在法律上一般是无效的，因为乙肝携带者享有平等的就业权利，且保证书的内容可能违反法律法规的强制性规定或公序良俗。
- 用人单位和劳动者都应遵守法律法规，尊重彼此的权益和义务，共同营造一个公平、公正、和谐的就业环境。
- 如果你或你身边的人遇到了类似的问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。