可以起诉航空公司，但能否胜诉取决于能否证明航空公司存在过错且该过错与耳朵受损存在因果关系。以下从不同角度进行分析：
一、法律责任角度
航空公司的安全保障义务：
- 航空公司作为承运人，对乘客负有安全保障义务，这包括提供安全的飞行环境和必要的安全提示。如果航空公司未能尽到这一义务，导致乘客受伤，那么航空公司可能需要承担相应的法律责任。
过错与因果关系：
- 在此类案件中，关键在于证明航空公司存在过错，并且这种过错与乘客耳朵受损之间存在直接的因果关系。例如，如果航空公司未能在起飞或降落前提供足够的耳压调节指导，或者飞机在下降过程中速度过快且未采取必要措施，这些都可能构成过错。
二、证据收集角度
医疗证据：
- 乘客需要收集医疗证据来证明耳朵受损的事实以及受损程度。这通常包括医院的诊断证明、治疗记录等。
飞行记录与证人证言：
- 乘客还可以尝试收集飞行记录、机组人员的证言或其他乘客的证言，以证明飞机在下降过程中的速度过快或存在其他异常情况。
三、实际操作与建议
及时咨询与取证：
- 如果乘客认为自己的耳朵受损是由于航空公司的过错导致的，应尽快咨询专业律师，并在律师的指导下收集相关证据。
协商与诉讼：
- 在收集到足够证据后，乘客可以尝试与航空公司进行协商，寻求合理的赔偿。如果协商无果，乘客可以考虑向法院提起诉讼，要求航空公司承担相应的法律责任。
四、可能面临的挑战
因果关系证明的难度：
- 在此类案件中，证明航空公司过错与乘客耳朵受损之间的因果关系可能存在一定的难度。因为耳朵受损可能由多种因素导致，如乘客自身的健康状况、飞行过程中的其他因素等。
航空公司的抗辩：
- 航空公司可能会提出各种抗辩理由，如已经尽到了安全保障义务、乘客自身存在过错等。因此，乘客需要准备充分的证据来反驳这些抗辩。
建议：如果你或他人因飞机下降太快导致耳朵受损，并认为航空公司存在过错，建议尽快咨询专业律师（即我本人，郭佳宁律师，专注于交通事故处理、保险理赔、工伤赔偿、公司事务、侵权纠纷、经济纠纷领域），并在律师的指导下收集相关证据，以便更好地维护自己的合法权益。