针对您提出的“每周休息日不固定按照什么计算加班工资”的问题，我将根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，为您详细解答。

首先，需要明确的是，休息日加班工资的计算需严格遵循法律规定，具体计算方式会依据工作制度的不同而有所差异。在一般情况下，如果用人单位在休息日安排劳动者工作且不能安排补休的，那么应支付不低于工资的百分之二百的工资报酬。

一、一般情况下的休息日加班工资计算

1. 计算公式： 加班工资 = 月工资基数 ÷ 月计薪天数 × 200% × 加班天数

   • 月工资基数：应按照劳动合同约定的劳动者本人工资标准确定；若劳动合同没有约定，则按照集体合同约定的加班工资基数及休假期间工资标准确定。
   • 月计薪天数：通常为21.75天，这是基于每年365天、扣除52个周末（每周2天）后的平均计薪日数。

2. 实例说明： 假设员工小李的月工资为5000元，在某休息日加班一天且未获补休。那么，他的日工资为5000 ÷ 21.75 ≈ 230元。因此，这一天的加班工资为230 × 200% × 1 = 460元。

二、特殊工作制下的休息日加班工资计算

1. 不定时工作制：

   • 对于实行不定时工作制的岗位，劳动者在休息日工作通常不享有加班工资。但需要注意的是，实行不定时工作制需经过劳动行政部门的审批，企业不可自行决定。

2. 综合计算工时工作制：

   • 在此制度下，若计算周期内总的实际工作时间超过法定标准工作时间，超出部分视为延长工作时间，用人单位应按不低于劳动者本人小时工资标准的150%支付加班工资。
   • 若在法定休假日安排劳动者工作，则需按不低于劳动者本人日或小时工资标准的300%支付加班工资。
   • 若综合计算周期内实际工作时间未超法定标准，但包含休息日工作的，不视为加班，无需支付休息日加班工资。同样，实行综合计算工时工作制也需经劳动行政部门审批。

三、重要注意事项

• 用人单位在休息日安排劳动者延长工作时间后能够安排补休的，无需支付加班费。
• 对于法定休假日的加班，用人单位必须支付加班工资，且不能用补休替代。

综上所述，休息日加班工资的计算需根据具体情况而定。如果您的休息日不固定，但属于一般情况下的休息日加班，那么应按照上述公式计算加班工资；如果属于特殊工作制下的休息日加班，则需根据具体工作制的规定来计算。用人单位应严格按照法律规定执行，以保障劳动者的合法权益。希望这个解答能对您有所帮助。