在只有嫌疑人偷东西时的视频而没有物证的情况下，是否可以定罪需结合视频质量、内容完整性及能否与其他证据形成完整证据链条来综合判断。以下从不同角度为您详细分析：
视频证据的法律地位：
- 视频实拍作为视听资料，是《中华人民共和国刑事诉讼法》所规定的法定证据种类之一。这意味着，在符合法律要求的前提下，视频可以作为认定案件事实的依据。
视频证据的有效性：
- 当视频能够清晰、准确地记录盗窃全过程，包括犯罪嫌疑人的具体行为动作，并且视频来源合法，未经过剪辑、篡改等影响其真实性的操作时，这份视频就具有很强的证明力。它可以直接展示犯罪嫌疑人的行为，为定罪提供有力支持。
证据链条的完整性：
- 证据的充分性并不单纯依赖于某一种证据类型，而是需要综合考虑所有可用的证据。在只有视频证据而没有物证的情况下，如果其他证据（如证人证言、被害人陈述、犯罪嫌疑人供述、鉴定意见等）能够与视频实拍相互印证，共同形成一个完整且逻辑严密的证据链条，足以排除一切合理怀疑，并确信犯罪嫌疑人实施了盗窃行为，那么法院是有可能据此对犯罪嫌疑人进行定罪量刑的。
视频证据的局限性：
- 如果视频画面模糊不清、关键环节缺失，或者存在其他影响其证明力的因素（如视频被剪辑、篡改等），导致无法单独或结合其他证据形成完整的证据链条，那么仅凭这样的视频是难以对犯罪嫌疑人进行定罪的。在这种情况下，可能需要进一步的调查取证，或者结合更多的间接证据来增强证明力。
法律建议：
- 如果您是案件的被害人或相关方，且只有视频证据而没有物证，建议您积极配合司法机关的调查工作，提供尽可能多的线索和证据，以协助司法机关形成完整的证据链条。
- 同时，您也可以咨询专业律师，了解案件的具体情况和可能的法律后果，以便更好地维护自己的合法权益。
可能的法律后果：
- 如果视频证据充分且与其他证据形成完整链条，犯罪嫌疑人有可能被定罪并受到相应的刑事处罚。
- 如果视频证据不足或存在瑕疵，无法单独或结合其他证据形成完整链条，那么犯罪嫌疑人可能无法被定罪，或者案件可能需要进一步的调查取证。
综上所述，只有嫌疑人偷东西时的视频而没有物证时，是否可以定罪需结合多种因素来综合判断。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。