结论：公司法人在股东不知情的情况下签订出兑协议，其效力需根据具体情况判断，可能有效也可能无效。以下从不同角度进行分析：
一、协议可能有效的情况
法人代表权限范围内：
- 如果公司法人代表在签订出兑协议时，其权限范围明确包含了此类交易，且该交易未超出公司章程或法律规定的限制，那么即使股东不知情，该协议也可能被视为有效。这是因为法人代表作为公司的合法代理人，有权在其权限范围内代表公司进行法律行为。
事后追认：
- 如果股东在事后对法人代表签订的出兑协议进行了追认，即表示同意该协议的内容，那么该协议将获得法律效力。追认可以通过股东会决议、书面声明等方式进行。
二、协议可能无效的情况
超越权限且未获追认：
- 如果公司法人代表在签订出兑协议时超越了其权限范围，且该交易未获得股东的事后追认，那么该协议可能因缺乏股东同意而无效。在这种情况下，法人代表的行为可能构成无权代理，除非得到股东的追认，否则不对公司产生法律效力。
违反法律或公司章程：
- 如果出兑协议的内容违反了法律、行政法规的强制性规定，或者违反了公司章程的规定，那么该协议可能因违法或违规而无效。例如，如果协议涉及非法转让公司资产、损害股东利益等行为，那么该协议将不受法律保护。
恶意串通损害股东利益：
- 如果公司法人代表与第三方恶意串通，签订出兑协议以损害股东利益，那么该协议可能因恶意串通而无效。在这种情况下，股东有权向法院提起诉讼，要求确认协议无效并赔偿损失。
三、法律建议
审查法人代表权限：
- 在签订任何涉及公司重大利益的协议前，应仔细审查法人代表的权限范围，确保交易在其权限范围内进行。
获得股东同意：
- 对于涉及公司重大利益的交易，应尽可能获得股东的同意或追认，以避免后续纠纷。
遵守法律和公司章程：
- 在签订协议时，应确保协议内容符合法律、行政法规和公司章程的规定，避免违法或违规行为。
寻求法律帮助：
- 如果对法人代表签订的出兑协议存在疑问或担忧，建议及时咨询专业律师，以获取法律意见和帮助。
作为杨昕月律师，我专注于债权债务、破产重组领域，如果你在公司法务方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。